Beef Teriyaki mit Wok Gemüse

Erstellt von am in Rindfleisch

Exotik aus Japan: feine Streifen von zartem Rindfleisch in einer leicht süßlichen Teriyaki-Soße. Das knackige Wokgemüse komplettiert den exotischen Geschmack.

Teriyaki-Sauce

An Vielseitigkeit in der Küche ist Teriyaki-Sauce kaum zu übertreffen. Denn sie passt zu unzähligen Gerichten. Teriyaki beschreibt auf Japanisch eigentlich eine Kochmethode. „Teri“ bedeutet Glanz und „yaki“ bedeutet gegrillt, gebraten oder gebraten. Also, für Japaner beschreibt das Wort nicht die Sauce, sondern wie das Essen zubereitet wird.

Sie ist einfach selber zu machen und man kann sie so nach eigenem Geschmack aromatisieren. Um die Teriyaki Sauce zuzubereiten, benötigen wir nur 4 grundlegendsten Zutaten aus der japanischen Speisekammer: Sojasauce (nur japanische Sojasauce, da sie ein anderes Geschmacksprofil hat als chinesische, thailändische oder koreanische Sojasauce, Sake – Japanischer Reiswein, der die Fruchtigkeit und Komplexität bringt, Mirin (japanischer süßer Reiswein),der eine zarte Süße und Duft verleiht und Zucker, der die Süße hinzufüht und den salzig-herzhaften Geschmack der Teriyaki Sauce ausgleicht. Ergänzend bringen feingehackter Ingwer, Knoblauch, Peperoni und Schalotte eine leichte Schärfe ins Spiel und verleihen der Sauce Tiefe und Würze.

Tom Yam Goong 

Tom Yam Goong 

Küche: ThailandSchwierigkeit: Mittel

4

Personen
Vorbereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

25

Minuten

Tom Yam Gung ist eine der bekanntesten thailändischen Suppen – klar, duftend und voller Spannung zwischen scharf, salzig und sauer. Das Zusammenspiel von Galgant, Zitronengras, Limettensaft, Fischsauce und Chilis sorgt für den typischen Thai-Kick. In Thailand nimmt man Strohpilze, wir verwenden einfach kleine Champignons – einfach und original im Geschmack!

Auf dem Markt

  • 600 g frische, ganze Garnelen (Größe ist egal, gefroren geht auch)

  • 1-2 Stängel frisches Zitronengras

  • 1 Stück Thai-Ingwer/Galgant-Wurzel

  • 5 Kaffir-Limettenblätter

  • 3-5 kleine Chilis (je nach gewünschtem Schärfegrad)

  • 1 bis 1 ½ Esslöffel geröstete Chili-Paste „Nam Prik Pao

  • 1,5 Liter Hühnerbrühe

  • 2-3 kleine Limetten

  • 4-5 Esslöffel Kondensmilch

  • 125 ml Kokosmilch

  • eine große Handvoll frische Pilze (Strohpilze, alternativ Champignons)

  • 4 Tomaten

  • 1/2 Bund Koriander

  • 1-2 Stängel langer Koriander „Pak Chi Farang“, alternativ gehen auch einfach Frühlingszwiebeln

  • 2-3 Esslöffel Fischsauce

  • 1 Teelöffel Rohrzucker

Am Herd

  • Zuerst den Reis kochen und im Reiskocher warmstellen.
  • Von den Garnelen Kopf und die Schalen entfernen. Wichtig: diese wirfst du nicht weg, denn wir brauchen sie noch für die Brühe.
  • Die Galangtwurzel wird in kleine Scheiben und die übrigen Zutaten in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten halbieren und in längliche Streifen schneiden. Die Limetten aufschneiden. Beim Zitronengras wird hauptsächlich die Wurzel bzw. das untere Stück verwendet. Schneide den Rest ab. Damit sich das Aroma besser entfaltet,das Stück Zitronengras etwas aufklopfen.
  • Die Hühnerbrühe zum kochen bringen und köcheln lassen. Nun die Köpfe und Schalen der Garnelen hinzugeben. Alles sorgfältig umrühren und 20-30 Minuten köcheln lassen. Alternativ kann man auch einen Würfel Krabbenkonzentrat oder 400 ml Krustentierfond nehmen.
  • Die Schalen herausnehmen und das Zitronengras, den Thai-Ingwer und die Kaffir-Limettenblätter in die Brühe geben und alles weiterhin einige Minuten köcheln lassen.
  • Nun kommt die Chili-Paste hinein, welche die Brühe schließlich rot färbt. Auch hier wieder gründlich umrühren und dafür sorgen, dass die Paste sich komplett auflöst.
  • *Statt der Chillipaste kann man auch von Lobo die Tam Yam Goong Paste nehmen.
  • Pilze, Chilis und die Tomaten dazugeben. Limetten auspressen, dazugeben und alles verrühren. Köcheln lassen bis die Pilze fast durchgekocht sind.
  • Jetzt kommen die Garnelen dazu. Nicht zu lange köcheln lassen.
  • Zum Abschluß die Kondensmilch und die Kokosmilch dazugeben und alles aufkochen.
  • Mit Zucker und Fischsauce abschmecken. Beachte, dass Tom Yam einen frisch-säuerlichen Geschmack haben muss, der von den Limetten kommt. Sollte der Limettengeschmack nicht stark genug sein, gib noch etwas mehr Saft hinein.
  • Der letzte Schritt ist das Hinzugeben des frischen Korianders und der Frühlingszwiebeln.

TIPPS

  • „Tom Yam“ steht für heiße, sauer-scharfe Suppe, „Gung“ für Garnelen – du kannst aber auch Varianten mit Huhn (Tom Yam Gai) oder Fisch (Tom Yam Pla) kochen.

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