Acht Schätze oder auch acht Kostbarkeiten ist eines der typischen Gerichte aus dem China-Restaurant. Und das kennt vermutlich fast Jeder. In China sind die acht Schätze verbreitete Glücks-Symbole. So kommt es nicht von ungefähr, dass die Olympischen Sommer Spiele am 08.08.08 eröffnet wurden. In dem Land, in dem die Telefonnummer 8888.8888 für umgerechnet eine viertel Millionen Dollar versteigert wurde, soll man acht verschiedene Kuchen mitbringen, wenn man bei Verwandten oder Freunden eingeladen ist. Acht Personen gelten für eine Tafel als ideal. Aus acht kalten und acht warmen Gerichten besteht das „Zwei-Acht-Bankett“.
Meine Version hält sich im Großen und Ganzen an das Grundrezept, nur da ich keine Chinese bin nehme ich es mit der Zahl 8 nicht ganz so genau.
8 Köstlichkeiten Franz Version
Gang: HauptgangKüche: ChinaSchwierigkeit: mittel6
Personen30
Minuten30
MinutenAuf dem Markt
250 g Garnelen
250 g Hühnerbrustfilet
200 g mageres Rindersteak
1 Stk. Ei, Größe L
4 TL helle Sojasauce
2 TL Speisestärke
2 TL chinesischer Kochwein
1 Stk. Zwiebel, groß
1,5 cm Ingwer, frisch
1 Stk. Möhre
0,5 Stk. Brokkoli
180 g grüne Bohnen
1 Paprika rot
150 g Champignons, braun
150 g Shitake Pilze
1 Dose Lychee
Salz, gemahlener weißer Pfeffer
Rapsöl
3 EL helle Sojasauce
2 EL dunkle Sojasauce
3 EL Reiswein
1 EL Hoisin-Sauce
1,5 EL brauner Zucker
1 TL Chili-Bohnen-Sauce (Tolan Djan)
0,5 TL Hühnerbrühpulver
1 EL Speisestärke
Salz, gemahlener weißer Pfeffer
Am Herd
- Für die Sauce 3 EL helle Sojasauce, 2 EL dunkle Sojasauce, 3 EL Reiswein, 1 EL Hoisin-Sauce, 1,5 EL braunen Zucker, 1 TL Chili-Bohnen-Sauce, 0,5 TL Salz, etwas Pfeffer und nach Belieben Hühnerbrühpulver vermischen. 1 EL Speisestärke mit 150 ml kalten Wasser verrühren und in die Sauce einrühren. Die Sauce zur Seite stellen.
- Das Hühnerbrustfilet in mundgerechte Stücke, und das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Das Ei trennen. Hühnchen mit Salz und Pfeffer, 2 TL heller Sojasauce, ein wenig Eiweiß und 1 TL Speisestärke marinieren. Rindfleisch ebenso, aber zusätzlich mit Kochwein, marinieren. Beides mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Ingwer ebenfalls schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Möhre schälen, Brokkoli und grüne Bohnen waschen und putzen. Paprika halbieren, entkernen, in mittelgroße Stücke scheiden. Das Gemüse klein schneiden. Champignons und Shitake Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Lychees abgießen.
- Bohnen, Karotten und Brokoli in Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
- Pilze in wenig Öl heiß anbraten, salzen und beiseite stellen.
- Etwas Öl in einem Wok erhitzen. Erst die Garnelen, dann Ingwer darin anbraten. Beides herausnehmen, den Ingwer entsorgen.
- Erneut etwas Öl im Wok erhitzen und das Hähnchen darin anbraten. Herausnehmen und ebenso mit dem Rindfleisch verfahren.
- Wieder etwas Öl im Wok erhitzen, und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Abschließend den Paprika dazugeben und 3-4 mitdünsten.
- Nun das Gemüse nach und nach dazugeben, zwischendurch etwas Wasser angießen, und das Gemüse garen.
- Zum Schuß die Pilze, die Lychee, die Garnelen und das Fleisch hinzufügen und mit der Sauce ablöschen. Umrühren und die Sauce ein wenig einkochen lassen.