Toskanische Bohnensuppe mit Schwarzkohl ist ein leckerer Seelenwärmer, in den auch viele Reste aus dem Gemüsefach dürfen. Toskana! Da denkt man an Sommer, Sonne und Urlaub. Doch die Toskana kennt auch kühlere Tage und für die ist diese Toskanische Bohnensuppe genau richtig: Ein vollmundig-leckerer Seelenwärmer, der einfach nur glücklich macht!
Resteverwertung ist keine Schande. Es ist eine Sache des Anstands, denn in jedes Lebensmittel haben Menschen Arbeit und Liebe gesteckt. Ich schau immer im Gemüsefach nach Resten von Fenchel, Lauch und Knollensellerie zusammen – sogar den Strunk eines Brokkoli, dessen Rosen ich anderweitig verwendet habe, kommt kleingeschnitten in die Bohnensuppe. Was immer hineinkommt und als Basis dient ist der übliche, italienische Dreiklang aus Zwiebel-Karotte-Sellerie.
Natürlich ist es besser, wenn man getrocknete Bohnen über Nacht einweicht und dann separat selbst kocht. Doch wer hat immer die Zeit dazu? Für so eine Suppe finde ich es absolut ausreichend, Bohnen aus dem Glas/Dose zu verwenden. Ebenso die Tomaten kommen hier lieber aus der Dose, denn außerhalb der Saison im August haben sie einfach mehr Aroma, als frische Tomaten.
Damit die Toskanische Bohnensuppe ein vollmundiger Geschmack bekommt, braucht es Umami – die fünfte Geschmacksrichtung. Natürliches Glutamat ist u.a. dafür verantwortlich und neben Tomaten ist dieses reichlich in Parmesankäse vorhanden. Deshalb kommt eine gute Handvoll fein geriebener Parmesankäse in die Suppe und macht sie herrlich sämig und vollmundig.
In Italien gehört natürlich Pancetta in die Suppe. Man kann aber auch geräucherten Speck nehmen.
Toskanische Bohnensuppe
Gang: SuppeKüche: ItalienSchwierigkeit: mittel6
Personen20
Minuten2
StundenAuf dem Markt
250 g Schwarzkohl
50 g Speck
1 Zwiebel mittelgroß
2 Möhren
2 Stangen Sellerie
500 g weiße Bohnen Abtropfgewicht
2 Zehen Knoblauch
3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
400 g Tomaten geschält, aus der Dosse
1 TL Fenchelsamen
1 Peperoncino getrocknet, optional
40 g Parmesankäse
200 ml Weißwein
Salz so nach Gefühl
schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
3 Zweige glatte Petersilie
800 ml Wasser oder Gemüsebrühe
Außerdem:
Parmesankäse zum Anrichten
Ciabatta
Am Herd
- Schwarzkohl waschen und die Blätter von den holzigen Stängeln ziehen. Die Blätter in Streifen schneiden und die Stängel fein hacken.
- Das übrige Gemüse fein würfeln – es sollte nicht größer, als die Bohnen sein. Bei mir eher ½ bis ¼ so groß. Den Knoblauch fein hacken.
- Bohnen in ein Sieb geben. Manche verwenden die Flüssigkeit mit. Ich mache das nicht so gerne, weil dort meist Stabilisatoren und Anti-Oxidationsmittel zugegeben sind.
- Die Tomaten samt Flüssigkeit in eine Schüssel geben und mit den Händen ein paar Mal zerdrücken.
- Speck in Streifen und dann Würfel schneiden. Den Parmesankäse fein reiben.
- Fenchelsamen und Pfefferkörner im Mörser fein mahlen. Ggf. mit einem getrockneten, zerbröselten Peperoncino.
- Einen schweren Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und gleich den Speck hineingaben und das Fett langsam auslassen. Evtl. 1 TL Öl zugeben.
- Dann das fein geschnittene Gemüse dazugeben, salzen und für ca. 20 Minuten andünsten, bis es zwischen weich und bissfest ist. Ggf. hin und wieder etwas Wasser in den Topf geben, damit es nicht anbrennt.
- Gemüse mit einem Löffel in der Mitte des Topfs zur Seite schieben, 1 EL Olivenöl hineingeben und den Knoblauch darin für ca. 30 Sekunden andünsten. Gemörserte Gewürze dazugeben.
- Zerdrückte Tomaten und ca. ½ Dose Wasser zugeben und für 8-10 Minuten marmeladig einkochen lassen.
- Dann den Weißwein und Parmesankäse einrühren und aufpassen, dass der Käse nicht verklumpt.
- Die abgetropften Bohnen unterheben und mit Wasser oder Brühe auf die gewünschte Konsistenz auffüllen.
- Petersilie im Ganzen dazugeben und einmal aufköcheln. Dann die Hitze zurückschalten, den Deckel schließen und für ca. 20 Minuten ganz leise simmern lassen. Immer mal durchrühren.
- Petersilie entsorgen. Suppe mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und am besten ein paar Stunden durchziehen lassen.
- Mit frisch geriebenem Parmesankäse und geröstetem Ciabatta servieren.