Pilzrisotto ist ein leckerer Klassiker und einfach zubereitet. Getrocknete und frische Pilze sorgen in diesem Rezept für Extra-Aroma und Würze. Herbstliches Pilzrisotto kann man ganz einfach selber machen. Das Risotto mit Pilzen und Parmesan wärmt von innen und ist das perfekte Soulfood an grauen Tagen. Schnell gemacht und unglaublich cremig!
Ein Pilzrisotto ist immer etwas Feines. Dieses hier wird durch verschiedene Pilzsorten zur absoluten Delikatesse. Und du kannst es immer wieder variieren: Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge, Saitlinge … Je nachdem, was das Angebot hergibt und welche Sorten du am Liebsten isst.
Die Krönung ist natürlich ein reines Risotto ai funghi porchini: ein Steinpilzrisotto mit viel frischen Steinpilzen.
Pilzrisotto
Gang: Hauptgericht4
Personen20
Minuten30
MinutenPilzrisotto ist ein leckerer Klassiker und einfach zubereitet. Getrocknete und frische Pilze sorgen in diesem Rezept für Extra-Aroma und Würze.
Auf dem Markt
500 g Pilze z.B. Pfifferlinge, Champion, Saitlinge, Steinpilze
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
10 g getrocknete Steinpilze
50 g Butter
50 g Parmesan
300 g Risottoreis (Carnaroli oder Vialone Nano)
1 Schalotte
4 EL Olivenöl
200 ml Weißwein
500 ml Waldpilzfond
1 Zitrone
Salz
Am Herd
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Getrocknete Pilze mit heißem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach feinhacken und beiseite stellen
- Die Butter auslassen und die Pilze dazugeben, anschwitzen und ca. 7-8 Minuten braten lassen. Beiseite stellen. Wenn man Risotto mit Champions macht, diese extra braten, da diese nicht ganz so lange vorgebraten werden.
- Die zweite Schalotte schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
- Mit heißem Pilzfond und die eingeweichten Pilze aufgießen und den Reis „al dente“ kochen. Das dauert ca. 20 Minuten. Dabei nach und nach den heißen Fond zugeben.
- Al dente Kochen heißt unter ständigem Rühren immer etwas vom Fond dazugeben. Der Fond muss auf jeden Fall warm sein, damit das Reiskorn innen gar wird und außen Biss behält.
- Zitrone mit Zestenschneider abreiben und den Abrieb zum Risotto geben. Parmesan reiben und Butter in kleine Stücke schneiden.
- Zum Schluss Butter und geriebenem Parmesan unter das Risotto ziehen. Die Pilze dazugeben und alles kurz erwärmen.
TIPPS
- Varianten: Zum Schluß kleingeschnitten Radicchio rosso di Treviso dazugeben. Genauso toll sind in der Pfanne angebratene Salsiccia Scheiben.
- Ist das Risotto kein Hauptgang sondern nur als Beilage gedacht kann man es auch nur mit getrockneten Pilzen und Pilzfond kochen.