Man nennt es auch Risotto nach Novareser Art. Die Paniscia ist eigentlich kein Risotto, sondern eher ein Reis-Bohnen Eintopf. Sie ist nicht so sämig wie ein gutes Risotto, sondern ein kleines bisschen trockener.
In Italien werden Hülsenfrüchte auf vielfältige Art zubereitet. Beliebt sind auch Kombinationen von Hülsenfrüchten mit Pasta und Reis. Eine traditionelles Risotto-Rezept, in dem Bohnen eine wichtige Rolle spielen, stammt aus der Stadt Novara, die am nördlichen Rand der Poebene liegt und heisst Paniscia.
Dazu trinkt man einen gehaltvollen Rotwein. Am besten passen die finessenreichen Nebbiolo-Weine aus den nordwestlich von Novara gelegenen Hügelgebieten, ein Ghemme oder ein Gattinara etwa, oder aber ein Gewächs aus den kleineren Appellationen Boca, Bramaterra, Carema, Fara, Lessona und Sizzano.
PANISCIA DI NOVARA
Gang: HauptgerichtKüche: ItalienSchwierigkeit: mittel4
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Minuten40
MinutenDie Paniscia ist eigentlich kein Risotto, sondern eher ein Reis-Bohnen Eintopf. Sie ist nicht so sämig wie ein gutes Risotto, sondern ein kleines bisschen trockener.
Auf dem Markt
150 g Salami
50 g durchwachsener Speck
250 g Wirsingkohl
1 Zwiebel
200 g Borlottibohnen (gekocht)
1 Karotte
3 Stangen Staudensellerie
1 Dose Tomaten (ca. 250 g)
250 g Risottoreis
Salz
Pfeffer
1 TLtButter
2 Lorbeerblätter
50 ml Rotwein
Am Herd
- Den Wirsingkohl klein schneiden und waschen, die Mohrrübe schälen, auch kleinschneiden, den Sellerie putzen und auch kleinschneiden.
- Die Gemüse zusammen in einem Topf in ca. 1,5 l Wasser eine halbe bis ganze Stunde weichkochen.
- In einem kleinen Topf in wenig Wasser den Speck auskochen. Das Wasser vom ausgekochten Speck in den Topf mit dem ausgekochten Gemüse geben. Den Speck kleinschneiden und auch hinzugeben.
- Die gekochten Borlotti-Bohnen zu den Gemüsen geben.
- Die Tomaten in grobe Würfel hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Salami in feine Würfel schneiden.
- In einer großen Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebel zusammen mit den Lorbeerblättern goldgelb braten.
- Die Salami in kleine Würfel zu den Zwiebeln geben. Den Reis dazugeben und darin kurz anrösten anrösten. Mit dem Wein ablöschen.
- Die Tomatenwürfel zugeben.
- Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt ist, das Gemüse und dessen Brühe nach und nach hinzugeben und den Reis darin gar kochen als sei es ein Risotto. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Zum Schluss mit etwas Butter binden.