Nur Original wenn es aus Kalbfleisch ist.
Die Mutter aller Schnitzel ist definitiv das Wiener Schnitzel. Das Original aus Kalbfleisch ist hauchdünn geschnitten und wird in reichlich Öl knusprig ausgebacken. Für das Schnitzel brauchst du immer ein mageres Stück Fleisch. Wenn du dich für das Original aus Kalbfleisch entscheidest, kann das aus der Oberschale, Kalbsnuss oder vom Kalbsrücken sein, das ist das edelste Stück. Hier fallen die Schnitzel etwas kleiner aus (bei mir hat eines knapp 100 g gewogen), deshalb sollte eine Portion für einen Erwachsenen aus zwei Schnitzeln bestehen. Aber egal für welches Fleisch du dich entscheidest, die Zubereitung ist immer die gleiche.
Dünn und knusprig muss es sein, das original Wiener Schnitzel und damit sich die Panade schön wölbt (souffliert), wird es in reichlich Öl ausgebacken. Dabei wird beim Braten die Pfanne leicht vor und zurück bewegt, damit das Öl etwas über die Schnitzel schwappt. Man kann auch mit einem Löffel heißes Fett drüber gießen. Sobald das Schnitzel goldbraun gebacken ist, auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett abgesaugt wird und möglichst bald servieren, damit die Panade nicht aufweicht.
Als Beilage gibt es Kartoffelsalat oder Bratkartoffel. Dazu einen Gurkensalat mit einem Dilldressing. Garniert wird das Wiener Schnitzel mit Zitrone, Sardelle und Kapern. Dazu kann man noch Preiselbeeren reichen.
Wiener Schnitzel
Gang: HauptgerichtKüche: ÖsterreichSchwierigkeit: mittel4
Personen30
Minuten18
MinutenNur Original wenn es aus Kalbfleisch ist.
Auf dem Markt
4 Stk Kalbsschnitzel (à 160 g)
1 Prise Salz
150tg griffiges Mehl
2 Stk Eier
300tg Semmelbrösel
1 Pk Backfett, Öl od. Butterschmalz
1 Stk Zitrone
4 Sardellen
1 EL Kapern
4 Blättchen glatte Petersilie
Am Herd
- Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen. Fleisch beidseitig salzen, in Mehl wenden, abklopfen, durch die Eier ziehen und in den Bröseln wenden.
- Schnitzel ca. 2 Finger hoch Backfett goldgelb backen. Während des Backens die Pfanne ein wenig rütteln, damit die Schnitzel gleichmäßig goldbraun werden. Schnitzel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zum Schluss garniert man die Wiener Schnitzel nur noch mit Zitrone, Sardelle, Kapern und Petersilie
TIPPS
- Unbedingt auf eine ausreichende Menge Fett achten, damit das Schnitzel schwimmend gebacken wird.
- Beilage sind Kartoffelsalat oder Bratkartoffel und ein Gurkensalat mit Dilldressing. KEINE Pommes.