Leicht beschämt muss ich mir eingestehen, dass ich in den letzten Jahren hemmunglos über alles und jedes Balsamicoessig geträufelt, gegossen oder gar geschüttet habe. Nur der zähen „Wunderwaffe“ Balsamicocreme mit den Verdickungsmitteln habe ich mich standhaft verweigert. Ausser Balsamicoessig gibt es aber immer noch und wieder andere Essige. Frischer Gartensalat, der erste eigene Schnittsalat aus Senfblättern und Rucola, beträufelt mit Olivenöl und Rotweinessig, bestreut mit wenig Salz. Ein wiederentdeckter Genuss.
Deshalb hier eine Allerweltssalatsauce, ganz einfach, weil man sich davon gleich einen Vorrat im Voraus zubereiten, und von diesem „Dressing“ ein paar Tage zehren kann. Die Menge ist so bemessen, dass sie von 2 Personen in nützlicher Frist verbraucht wird.
Salatsauce
Gang: SalateSchwierigkeit: leicht15
MinutenAuf dem Markt
200 ml natives Olivenöl
200 ml Apfelessig
20 ml Weissweinbalsam Gölles, es geht auch ohne
1-2 El Senf mittelscharf
1 El Mayonnaise
1/2-1 Tl Maggi flüssig (in diese Sauce muss das rein)
2 Tl. Salz
2 Tl. Zucker
1 kleine Schalotte
1 junger Knoblauch
1/2 Tl Piment d’Espelette
Am Herd
- Alle Zutaten in einen hohen Mixbecher messen und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Creme mixen. Abwürzen. Im Kühlschrank ist die Emulsion ein paar Tage stabil und haltbar.
- Zwiebel und Knoblauch nur zumischen, wenn die Sauce rasch, innerhalb von 2-4 Tagen verbraucht wird. Sonst vor Gebrauch einmixen.