Kurz gebraten und mit Balsamico abgelöscht bekommen die Pilze und Lauch ein besonders feines Aroma für diesen Salat.
Mediterraner Pilzsalat
Gang: VorspeisenKüche: Italienisch, FusionSchwierigkeit: mittelPortionen
4
PersonenVorbereitungszeit
30
MinutenZubereitungszeit
30
MinutenAuf dem Markt
100 g Champignons
100 g Austernpilze
100 g Egerlinge
100 g Pfifferllinge
12 Kirschtomaten
2 Schalotte
1 Stange Lauch ca. 180 g
4 Esslöffel Olivenöl (1)
2 Esslöffel Balsamicoessig
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Radicchio ca. 250 g
50 g Parmesan am Stück
2 Scheiben Toastbrot oder Baguettebrot
2 Esslöffel Olivenöl (2)
1 Knoblauchzehe
Am Herd
- Die Pilze putzen und halbieren oder in dicke Scheiben schneiden.
- Die Schalotte schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
- Den Lauch rüsten, der Länge nach halbieren, gründlich kalt spülen, dann in etwa 3 cm lange, feine Streifen schneiden.
- Kirschtomaten waschen und halbieren.
- In einer beschichteten Bratpfanne die erste Protion Olivenöl (1) kräftig erhitzen. Pilze und Schalotte darin auf grossem Feuer etwa 1½ Minuten braten. Dann den Lauch beifügen, noch ½ Minute rührbraten, anschliessend den Balsamico beifügen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben.
- Die Blätter des Radicchios auslösen, waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Den Parmesan mit einem Sparschäler in Späne schneiden. Das Brot in kleine Würfel schneiden.
- In der Bratpfanne die zweite Portion Olivenöl (2) erhitzen und die Brotwürfel goldbraun braten. Den Knoblauch schälen, dazupressen und nur kurz mitbraten. Auf einen Teller geben.
- Vor dem Essen den Radicchio und gut die Hälfte der Parmesanspäne zum Pilz-Lauch-Salat geben, alles sorgfältig mischen und wenn nötig mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat in tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan sowie den Brotwürfeln bestreuen.