Immer wieder und immer wieder gern gegessen. Dazu ein schönes Kalbsschnitzel rundet den Reisgeschmack ab.
Möhrenrisotto
Gang: HauptgangPorttionen
4
PersonenVorbereitungszeit
20
MinutenKochzeit
30
MinutenAuf dem Markt
250 g Arborio Reis
350 g Karotten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 ml Riesling
400 ml Geflügelfond
1 Zitrone
100 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) gerieben
40 g Butter
50 ml Olivenöl extra vergine
Am Herd
- Schalotte und Knoblauch feinwürfeln.
- Von der Zitrone die Zesten abreiben.
- Karotten putzen und in feine Scheiben schneiden.
- Den Fond in einem Topf erhitzen und warmstellen.
- In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Reis zugeben und unter Rühren kurz mit andünsten. Mit Wein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Karottenscheiben beifügen, dann etwa 1 Kelle Fond dazugeben.
- Die Zitronenzesten zufügen und unterrühren.
- Das Risotto 18–20 Minuten unter häufigem Rühren leise köcheln lassen, dabei immer wieder etwas Geflügelfond dazugießen, wenn die Flüssigkeit verkocht ist.
- Wenn Karotten und Reis gar sind die Butter und den Parmesan unterziehen. Die Karotten dürfen noch Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPPS
- Als rein veganes Gericht einfach Geflügelbrühe nehmen und zum Schluß eine Handvoll in Olivenöl kross gebratene Salbeiblätter dazugeben.