Ein Italienischer Klassiker: Diese Tomatensoße mit Olivenöl und Knoblauch darf langsam einköcheln und wird mit roten Chilis feurig scharf und „böse“.
Eins der Rezepte die man immer wieder kochen mag und eigentlich kein Rezept braucht. Zumal die Zubereitung denkbar einfach ist: Olivenöl, Knoblauch und Chili, Tomaten – frisch oder aus der Dose, Tomatenmark, ein wenig Süße, Salz, Pfeffer und frisch gehackte Petersilie oder Basilikum. Das ganze bei kleiner Hitze sehr lange köcheln; so kann sich der Geschmack von Chili und Knoblauch in der Sauce richtig schön durchsetzen. Die Sorte der Pasta ist fast egal, ich bevorzuge Penne oder Fusilli. Die Pasta dann am besten mit frisch geriebenem Parmesan und einem Glas Rotwein servieren.
Penne all' Arrabbiata
Gang: HauptgangKüche: ItalienSchwierigkeit: leicht2
Personen10
Minuten1
StundeAuf dem Markt
4 EL Olivenöl
2-3 Zehen Knoblauch
2 rote Chilischoten
2 rote getrocknetev Chili
2 EL Tomatenmark
400 g stückige Tomaten frisch oder aus der Dose
1 TL flüssiger Honig
Salz und Pfeffer
2 EL frisch gehackte Petersilie
2 EL frisch gehackte Basilikum
2 EL frisch gehackte Oregano
2 EL frisch gehackte Thymian
300 g Penne oder andere kurze Nudeln
frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Am Herd
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chili darin bei kleiner Hitze ca. 3-4 Min. garen, bis der Knoblauch weich ist. Aufpassen, dass er nicht anbrennt!
- Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischoten waschen, nach Wunsch entkernen. In feine Ringe schneiden.
- Tomatenmark dazugeben und gut einrühren. Anschließend die stückigen Tomaten dazugeben und alles mit 1 TL Honig, Salz und etwas Pfeffer würzen. Getrocknete Chilli zerdrücken und dazugeben. Oregano kleinschneiden. Thymian abzupfen. und zum Sugo geben. Bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, ab und zu umrühren.
- Die Petersilie oder das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Petersilie fein hacken, sie kann gerne schon jetzt zum Sugo. Die Basilikumblättchen am besten grob zerrupfen und erst kurz vor dem Servieren dazu geben.
- Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Angabe auf der Packung al dente garen. Abgießen, dabei etwas vom Nudelkochwasser auffangen.
- Die Nudeln zur Sauce in die Pfanne geben und alles gründlich vermischen. Ggf. noch 1-2 EL Nudelkochwasser hinzufügen. Auf zwei Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.