Genau das richtige für einen eiskalten Wintertag: Ein wärmender Linseneintopf mit Gewürzen der Provence! Am besten mit einem Klecks saurer Sahne und/oder einem Löffel Pesto servieren. Schmeckt köstlich und lässt uns schon mal vom Sommer träumen.
Dieser Provenzalische Linseneintopf bringt alles mit sich, was mir durch den tristen Januar hilft. Er ist deftig und wärmend, enthält viel Gemüse und schmeckt dank mediterraner Gewürze trotzdem schon nach Sommer. Kräuter der Provence, Lorbeer und Piment d’Espelette (seit meinem letzten Urlaub in Frankreich mittlerweile unverzichtbar in meiner Küche geworden!) geben diesem Eintopf eine herrliche Würze, während Linsen und Gemüse für eine ausreichende Sättigung sorgen.
Der absolute Clou in meinen Augen – den Eintopf mit einem Klecks saurer Sahne und Pesto servieren! In diesem Fall habe ich ein wirklich einfaches Pesto aus dem Grün der Selleriestangen, zusammen mit ein paar gerösteten Walnusskernen, etwas Zitronensaft, Parmesan, Meersalz, sowie feinstem Olivenöl zubereitet. „Soupe au Pistou“ ist in der Tat ein beliebtes Rezept der Südfranzösischen Küche. Jeder Löffel dieses köstlichen Eintopfes wärmt Bauch und Seele zugleich und heizt dem tristen Januar ordentlich ein.
Linseneintopf
Gang: SuppeKüche: FrankreichSchwierigkeit: leicht6
Personen30
Minuten40
MinutenAuf dem Markt
100 g Berglinsen oder Alblinsen ----8itte keine ordinären Suppenlinsen)
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
2 kleine Karotten
3 Stangen Staudensellerie
2 Kartoffeln vorwiegend festkochend
2 EL Olivenöl
1 Schuss trockener Weißwein
2 EL Tomatenmark
4 EL passierte Tomaten
2 TL getrocknete Kräuter der Provence
700 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Piment d'Espelette
1-2 EL Rotweinessig
Saure Sahne und/oder Pesto zum Servieren
Am Herd
- Die Linsen in ein kleines Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Abtropfen lassen.
- Die Schalotte und den Knoblauch schälen, beides sehr fein hacken.
- Die Karotten und Kartoffeln ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen und putzen und in feine Ringe schneiden.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und zunächst Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Nach 2-3 Min. die klein gewürfelten Karotten und den Sellerie dazugeben. Für weitere 2-3 Min. anschwitzen.
- Die Linsen zum Gemüse geben und alles mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
- Tomatenmark, passierte Tomaten und Kräuter der Provence hinzufügen und kurz verrühren. Anschließend ca. 500 ml der Gemüsebrühe dazu gießen, sowie die klein gewürfelten Kartoffeln und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Bei milder Hitze und geschlossenem Deckel etwa 30 Min. köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und ggf. etwas Brühe nachgießen.
- Wenn die Linsen und das Gemüse gar sind, den Eintopf kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen und mit 1-2 EL Rotweinessig abschmecken.
- Mit einem Klecks saurer Sahne und/oder einem Löffel Pesto servieren. Selbstverständlich mit einer Scheibe knusprigem Brot. Ein Rezept dazu findet ihr hier.
TIPPS
- Ich habe für diese Suppe aus dem Selleriegrün, das eh übrig ist ein einfaches Pesto zubereitet. Olivenöl, Parmesan Sellergrün in den Becher und einmal den Zauberstab reingehalten. Es passt aber auch jedes andere grüne Pesto zum Servieren dazu.
- im Rezept steht 700 ml Gemüsebrühe. Zunächst wird der Eintopf mit 500 ml Brühe gekocht, aber je nachdem wie viel Flüssigkeit die Linsen und das Gemüse aufnehmen, kann es sein, dass man noch 100-200 ml Brühe hinzufügen muss.
- Wer es fleischig mag der kann in einer Pfanne geräucherte Speckwürfel auslassen, ein paar Mettenden mit kochen oder ein paar Wiener in Scheiben schneiden.