Dieser Rinder-Enchilada-Auflauf ist ein käsiges, saftiges, fleischiges, mexikanisches Komfortessen, das süchtig macht! Saftiges Fleisch, cremige Bohnen und süßer Mais werden in eine kräftige, rauchige, schnell und einfach zubereitete Enchilada-Soße gehüllt und dann zwischen Maistortillas, Cheddar- und Mozzarella geschichtet und überbacken, bis sie perfekt blubbern. Dieser Enchilada-Auflauf ist immer ein Publikumsliebling und kann morgens vorbereitet und abends gebacken, in großen Mengen zubereitet und/oder für später eingefroren werden – das ultimative Fertiggericht.
Rindfleisch-Enchilade Auflauf
Gang: HauptgangKüche: MexikoSchwierigkeit: mittel6
Personen30
Minuten1
StundeAuf dem Markt
1 kg mageres Rinderhackfleisch
1 gelbe Zwiebel, gehackt
75 g Mehl
3 Esslöffel Chilipulver
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel gemahlener Koriander
Salz
1/2 Teelöffel geräucherte Paprikapulver
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
4-6 Knoblauchzehen, gehackt
100 g Tomatenmark
400 ml Hühnerfond
1 Dose gehackte Tomatenwürfel mit Saft
1 Dose milde gehackte grüne Chilischoten
1 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
1 Teelöffel Zucker
eine Prise Zimt
1 Dose Pinto-Bohnen, gespült und abgetropft
1 Dose Mais abgetropft
1 Dose gehackte schwarze Oliven, abgetropft
1/2 Esslöffel Apfelessig
Salz
Pfeffer
15 Maistortillas (9 Stück halbieren)
200 g frisch geriebener Mozzarella
200 g frisch geriebener scharfer Cheddar-Käse
Am Herd
- Tortillas über der Flamme eines Gasbrenners oder in einer gusseisernen Pfanne anbraten, bis sie an einigen Stellen leicht verkohlt sind.
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine tiefe Auflaufform leicht einfetten; beiseite stellen. Käse reiben, mischen und beiseite stellen.
- Rindfleisch und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, bis sie fast durchgekocht sind. Mehl und Gewürze einstreuen und zwei Minuten kochen lassen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Tomatenmark und den Knoblauch einrühren und eine Minute lang kochen lassen.
- Nachdem die Sauce eingedickt ist, Bohnen, Mais, Oliven und Apfelessig unterrühren und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tasse Fleischsoße auf dem Boden der vorbereiteten Pfanne verteilen (die Schicht wird dünn sein).
- Legen Sie 2 ganze Tortillas in die Mitte und umgeben Sie sie mit 6 Tortillahälften (siehe Fotos), um sie zu bedecken.
- Gleichmäßig mit ⅓ der restlichen Fleischmischung bedecken, gefolgt von 1 Tasse Käse.
- Wiederholen Sie den Vorgang mit einer weiteren Schicht Tortillas, ⅓ der Fleischmischung und 1 Tasse Käse.
- Mit einer letzten Schicht Tortillas, der restlichen Mischung und dem restlichen Käse abschließen.
- Die Pfanne mit Folie abdecken und 30 Minuten lang bei 200 Grad backen. Die Folie entfernen und den Auflauf weitere 20 Minuten überbacken oder bis der Käse geschmolzen und der Auflauf durchgebraten ist.
- Nach Belieben mit frischen Tomaten, Oliven, Avocados, Koriander und saurer Sahne garnieren.