Es gibt so manche Geschmackskompositionen, die sind einfach nur geil! Birne mit Gorgonzola stehen dabei bei mir an vorderster Stelle. Die Süße der Birne ergänzt die Geschmacksnoten des Käses aufs Feinste. Ein Risotto mit Gorgonzola, Birne und dazu Walnusskernen steht damit ganz oben auf der Liste meiner liebsten Gerichte!
Damit die sich der Geschmack richtig entfalten kann, ist jedoch nicht nur eine gute Qualität der Zutaten von großer Bedeutung, sondern auch die richtige Konsistenz. Die Birne muss die richtige Reife haben, nicht zu fest, aber auch nicht matschig. Beim Gorgonzola lohnt es sich in diesem Fall den Käseladen aufzusuchen und auf den eingeschweißten Supermarktkäse zu verzichten. Und dran denken den Käse mindestens 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen. Denn erst bei Zimmertemperatur kann der Käse seinen Geschmack voll und ganz entfalten.
Risotto mit Gorgonzola, Birne und Walnüssen
Gang: HauptgangKüche: ItalienSchwierigkeit: mittel4
Personen20
Minuten30
MinutenAuf dem Markt
1-2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
300 g Risottoreis
2 EL Olivenöl
2 EL Butter Butter
1 Schuss Weißwein
500 ml heiße Gemüsebrühe
2 reife Birne
200 g Gorgonzola
30 g gehackte Walnusskerne
2 EL fein gehackte glatte Petersilie
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Am Herd
- Schalotten und Knoblauch fein gewürfelt. Von der Zitrone mit der Zestenreibe die Schale herunterreiben.
- Petersilie hacken. Walnüsse schälen und grob hacken.
- Die Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch darin kurz andünsten, anschließend den Reis hinzufügen und rühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen und schön glasig sind.
- Reis und Schalotten mit dem Weißwein ablöschen, die Zitronenschale dazugeben und anschließend nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Dabei immer wieder umrühren.
- Die Birne waschen, achteln, entkernen und ibis auf 4 Achtel n kleine Würfel schneiden. Den Gorgonzola ebenfalls würfeln.
- Das Risotto hat insgesamt eine Garzeit von etwa 20-25 Minuten. Kurz vor Ende der Garzeit kommen Birne und Gorgonzola zum Risotto.
- Mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Mit den Walnusskernen, der Petersilie und den Birnen achteln dekorieren und bei geschlossenem Deckel das Risotto vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen.