Dieses Rezept für selbstgemachte Guacamole ist genial. Sie ist köstlich cremig, würzig, salzig und macht süchtig. Sie wird mit Avocados, Limettensaft, Koriander, Jalapenos, roten Zwiebeln und saftigen Tomaten zubereitet – und ist eine allseits beliebte Vorspeise oder sie wertet mexikanische Lieblingsgerichte (Tacos, Burritos, Fajitas, Enchiladas) auf oder dient als Aufstrich auf Wraps, Sandwiches, Burgern usw.
Avocados sind eine der beliebtesten Früchte. Tatsächlich werden in den USA jedes Jahr über 2 Milliarden Pfund Avocados verzehrt, und allein am Cinco de Mayo werden über 87 Millionen Pfund Avocados verzehrt.
Guacamole wurde von den Azteken in Mexiko vor dem 16. Jahrhundert entwickelt. Der Name leitet sich von zwei aztekischen Nahuatl-Wörtern ab – ahuacatl (Avocado) und molli (Sauce) – und bedeutet wörtlich übersetzt Avocadosauce“. Früher wurde Guacamole nur aus Avocados und Salz mit einem Mörser und Stößel hergestellt. Sie wurde wegen ihres hohen Fett- und Eiweißgehalts, der für das Überleben wichtig war, zu einem beliebten Grundnahrungsmittel.
Mit dem Kontakt zu den Europäern entwickelte sich die Guacamole weiter. Durch den kolumbianischen Austausch wurden Knoblauch und Kreuzkümmel in die Guacamole eingeführt, die von Südasien nach Europa und dann nach Amerika gelangten. Limettensaft wurde Ende des 14. Jahrhunderts aus der persischen Limette hinzugefügt, die aus dem Nahen Osten kam und von Kolumbus auf seiner zweiten Reise eingeführt wurde.
Avocados: Für diese hausgemachte Guacamole benötigst Du vier mittelgroße Avocados, die sehr reif müssen, damit sie gut püriert werden können. Unreife Avocados hinterlassen harte Stücke und eine grasig schmeckende Guacamole. Den Limettensaft immer frisch pressen!
Möglichsrt rote Zwiebeln verwenden,da sie etwas milder als gelbe Zwiebeln sind, wenn sie roh eingesetzt werden. Roma-Tomaten bringen eine saftige, würzige Süße. Achte darauf, dass die Tomate zuerst entkernt werden und nur das Fruchtfleisch verwendet wird, damit die Guacamole nicht wässrig wird.
Koriander: gibt der Guacamole eine pikante, zitrusartige Note. Wer keinen Koriander mag, lässt ihn einfach weg. Je nachdem, wie viel Knoblauch man mag variiert man ide Menge. Bei den Jalapeño entfernt man für milde Guacamole die Kerne bevor Sie sie in Würfel geschniten werden. Wenn man es schärfer mag nimmt man eine Habnaero Chili.
Entscheidend ist das Salz. Es unterstreicht alle anderen Geschmacksrichtungen. Wenn die Guacamole so schmeckt, als würde ihr etwas fehlen, ist es höchstwahrscheinlich das Salz. Am besten Meersalz verwenden. Gemahlener Kreuzkümmel: verleiht der Guacamole einen rauchigen, erdigen Unterton, der das Geschmacksprofil abrundet und die anderen Geschmacksrichtungen aufpeppt.
GUACAMOLE
Gang: BeilageKüche: MexikoSchwierigkeit: mittel8
Personen30
Minuten14
MinutenAuf dem Markt
4 mittelgroße reife Avocados
1-2 Limetten
¾ Teelöffel Salz zum Abschmecken
2 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Tomate
1/4 Bund Koriander
1 Jalapeno Chili, je nach Geschmack mehr oder weniger
Am Herd
- Limetten pressen
- Die Avocado schälen und entkernen und würfeln und in eine Schüssel geben und sofort die Hälfte des Limettensaft darüber geben. Alles mit einer Gabel zerquetschen.
- Die Tomate heiß überbrühen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden.
- Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Jalapeno (ohne Kerne!) waschen, trocknen und fein würfeln.
- Den Koriander waschen, trocknen und fein hacken.
- Alle Zutaten zum Avocado-Mus geben, die Knoblauchzehe darüber auspressen oder reiben, die zweite Hälfte des Limettensaftes und alles noch einmal vermengen.
- Mit Meersalz abschmecken.