Französisch „Pommes Parisienne“. Dazu werden mit einem Pariser Ausstecher nussförmige Kugeln ausgestochen. Diese werden blanchiert und in Butter gebraten und zusätzlich in Demiglace geschwenkt.
Ich halte es da einfacher. Ohne den französischen Schnickschnack. Ich nehme Kartoffel die in in etwa so groß oder etwas größer als Walnüsse sind. Die werden geschält. Dann in eine große Pfanne reichlich Öl geben und auf mittlere Hitze stellen. Die Kartoffel hineingeben und unter wenden bräunen. Dann die Hitze reduzieren und den Deckel auf die Pfanne. Ab und an die Pfanne rütteln, dass sich die Kartoffel drehen. Je nach Größe dauert es 20-30 Minuten bis die Kartoffel gar sind. Außen kross und innen weich.
Rievkooche
Gang: BeilageKüche: DeutschlandSchwierigkeit: leicht4
Personen20
Minuten20
MinutenAuf dem Markt
1 kg Kartoffeln
1 große Zwiebel
2 Eier
Salz
Muskat
Öl
Am Herd
- Ein Leinentuch (dünnes Geschirrhandtuch) über eine Schüssel legen. Kartoffeln und Zwiebel auf einer groben Küchenreibe in die so ausgeschlagene Schüssel reiben. Danach die Masse in dem Tuch über der Schüssel kräftig ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden absetzt.
- Die ausgedrückten Kartoffeln und Zwiebeln mit der aufgefangenen Stärke (das Restwasser wird weggegossen) und dem Ei in einer Schüssel verrühren. Kräftig mit Salz und Muskat würzen.
- In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Mit dem Löffel kleine Häufchen der Reibekuchenmasse hineinsetzen und flach drücken.
- Die Rievkooche von beiden Seiten knusprig goldbraun braten.
- Herausnehmen und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.