Wie immer: Selbstgemachte Enchilada-Soße ist 1000 Mal besser als die aus der Dose oder dem Glas und in nur 10 Minuten fertig! Dieses Rezept für selbstgemachte Enchilada-Sauce wird mit einfachen Zutaten aus der Speisekammer zubereitet und braucht weniger Zeit als der Gang zum Supermarkt! Sie ist reichhaltig, kräftig, rauchig, schnell, einfach, lässt sich wunderbar einfrieren oder einkochen.
Enchiladasauce wird auch als salsa roja, salsa roja para enchiladas oder mole rojo bezeichnet. Es handelt sich um eine Soße aus Ancho/Pasilla/New Mexico und/oder Cascabel-Chilis, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Brühe, Kreuzkümmel, Oregano usw., die zusammengerührt und dann gekocht wird, bis sie eindickt.
Enchiladasauce
Gang: SauceKüche: MexikoSchwierigkeit: leicht4
Gläser20
Minuten30
MinutenAuf dem Markt
3 EL Mehl
3 EL Chilipulver - die Gewürzmischung NICHT Cayennepfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
3 TL Knoblauchpulver,
2 TL Zwiebelpulver
1 rote Zwiebel (an Stelle des Pulvers)
3 Knoblauchzehen (an Stelle des Pulvers)
2 Ancho/chili
2 Pasillachili
2 New Mexicochili
(Du kannst auch getrocknete Chili mahlen - dann jeweils 2 TL Pulver)
3 Romatomaten
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL geräucherte Paprikapulver
Salz
1 TL getrockneter Oregano
1/4 TL Cayennepfeffer (optional) für mehr Schärfe
2 EL Butter
2 EL Pflanzenöl oder anderes neutrales Öl
100g Tomatenmark
250 ml Hühnerbrühe oder besser Hühnerfond
1 TL ungesüßtes Kakaopulver
1 TL Zucker
eine Prise Zimt
Am Herd
- Das Mehl und alle Gewürze, den Oregano in einer kleinen Schüssel verrühren - beiseite stellen.
- Knoblauch, Zwiebel und Chili feinhacken - beiseite stellen.
- Tomaten heiß überbrühen, pellen und hacken - beiseite stellen.
- Die Butter mit dem Pflanzenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Knoblauch, Zwiebel und Chili im Fett 3-4 Minuten dünsten. (entfällt wenn du nur mit getrocknetem Pulver arbeitest)
- Die Mehlmischung einrühren und 2 Minuten lang unter Rühren kochen.
- Das Tomatenmark mit dem Schneebesen einrühren, bis es sich vollständig verbunden hat, und 1 Minute lang weiterkochen.
- Die Tomatenwürfel unterrühren und andünsten.
- Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, dann nach und nach die Hühnerbrühe einrühren.
- Mit dem Schneebesen weiter schlagen, bis die Masse glatt ist und sich die Klumpen aufgelöst haben.
- Kakaopulver, Zucker und Zimt mit dem Schneebesen einrühren.
- Die Soße zum Köcheln bringen und unter häufigem Rühren weiter köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat (etwa 5-7 Minuten). Die Soße dickt beim Abkühlen noch etwas ein.
- Die Sauce durch ein feines Sieb oder flotte Lotte geben.
- Vom Herd nehmen und den Apfelessig einrühren. Abschmecken und nach Belieben mit zusätzlichem Salz, Cayennepfeffer, Zucker oder Essig nachwürzen.
- Wenn die Soße zu dick wird, einfach mit dem Schneebesen nach und nach zusätzliche Hühnerbrühe einrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.