Ab in den Urlaub! Butterzarter Oktopus und leckere Kartoffeln werden in Verbindung mit würzigem Knoblauch und etwas Basilikum zu einem leckeren mediterranen Meeresfrüchtesalat. Dann fehlen nur noch der Sonnenschirm und ein Gläschen kühler Weißwein und der Kurzurlaub in Sardinien ist komplett.
Sepia-Kartoffelsalat
Gang: HauptgangKüche: SardinienSchwierigkeit: mittelPortionen
6
PersonenVorbereitungszeit,
30
MinutenKochzeit
45
MinutenAuf dem Markt
800 g kleine Sepia (küchenfertig)
2 Zitronenscheiben (unbehandelt)
Salz
2 Knoblauchzehe
600 g festkochende Kartoffeln (klein)
400 g Kirschtomaten
200 g Möhren
250 g Staudensellerie
1 rote Chilischote
6 El Weißweinessig
6 El Öl
1 El Bio-Orangenschale (fein abgerieben, (unbehandelt))
Pfeffer
50 g Kapern in Salz
1 Prise Cayenne oder Piment d'Espelette
20 Basilikumblätter
12 Oliven
Am Herd
- Die frischen oder aufgetauten Tintenfische in einer Pfanne ohne Flüssigkeit cirka 5 Minuten simmern lassen (die Flüssigkeit wird heraus gegart), diese Flüssigkeit abgießen (aufheben), die Tintenfische etwas abkühlen lassen und dann ins erhitzte Olivenöl geben.
- Die Tintenfische cirka 5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten, salzen, pfeffern, den Cayennepfeffer dazugeben.
- Die Tintenfische sollten schon schön knusprig aber nicht trocken sein. Beiseite stellen und warmhalten.
- Tomaten halbieren.
- Möhren und Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Chili in dünne Ringe schneiden, Kerne dabei entfernen.
- Oliven in Scheiben schneiden.
- Essig, Öl, 5 El Sepiawasser, Orangenschale, Chili, Salz, Pfeffer, Oliven und Kapern miteinander verrühren.
- Kartoffeln kochen, abgießen, ausdämpfen lassen.
- Möhren und Sellerie in den letzten 5 Min. mit zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Möhren und Sellerie herausnehmen, abkühlen lassen.
- Kartoffeln pellen und noch warm in dünnen Scheiben in die Marinade schneiden.
- Möhren, Sellerie und Tomaten zugeben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt Sepia in Streifen schneiden und mit dem Basilikum unter den Salat heben.