Spaghetti alla Puttanesca ist ein absoluter Klassiker und eines meiner Lieblingspastagerichte der Italienischen Küche. Traditionell wird das Gericht neben Kapern, Knoblauch, Oliven und Tomaten mit Sardellen zubereitet.
Das Rezept vereint alle Produkte der Süditalienischen Küche. Sonnengereifte Tomaten, Knoblauch, Kapern, Oliven und Sardellen, sind die Hauptbestandteile dieser würzigen und leicht scharfen Pasta-Sauce.
Spaghetti alla Puttanesca
Küche: ItalienSchwierigkeit: leicht4
Personen20
Minuten40
MinutenAuf dem Markt
4 EL Olivenöl
3 Zehen Knoblauch
1-2 Peperoni
1 TL Chiliflocken
4 EL kleine Kapern im eigenen Sud
10-12 Sardellen
2 EL Tomatenmark
800 g San Marzano Tomaten aus der Dose
2 TL getrockneter Oregano
4 EL Oliven ohne Stein Kalamata und grüne gemischt
Salz, Pfeffer
500 g Spaghetti
1 EL frisch gehackte glatte Petersilie
frisch geriebener Pecorino oder Parmesan zum Servieren
Am Herd
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ebenso die Peperoni. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Peperoni und Knoblauch zusammen mit den Chiliflocken 2-3 Min. bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Die Sardellen dazugeben und unter Rühren sich auflösen lassen.
- Die Kapern dazugeben und etwas andrücken. Kurz mit anschwitzen.
- Tomatenmark, einrühren, dann die Tomaten aus der Dose hinzufügen. Mit dem Kochlöffel zerkleinern.
- Mit 1 TL getrocknetem Oregano würzen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, so dass der Sugo etwas eindickt.
- ährenddessen reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen und die Spaghetti nach Angabe auf der Packung al dente garen.
- Die Oliven in Ringe schneiden und zum Sugo geben. Mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Spaghetti abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Abgetropfte Spaghetti zum Sugo in die Pfanne geben und alles miteinander vermischen. Ggf. noch etwas von dem Nudelkochwasser hinzufügen.
- Spaghetti auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie und frisch geriebenem Pecorino/Parmesan servieren