Pastéis de Nata bzw. Pastel de Belem – wer einmal in Portugal war, wird sie vermissen! Aber, das muss nicht sein – denn man die leckeren Pudding-Blätterteig-Törtchen einfach selber backen.
Das Pastel de Nata (Plural: Pasteis de Nata) ist im Raum Lissabon auch als Pastel de Belém bekannt – und kommt wohl auch von daher. Vor hunderten von Jahren haben dort ansässige Mönche das Rezept für Pasteis de Nata erfunden, und es später an ihren Nachbarn ihres Klosters verkauft, eine Zuckerfabrik.
Ein Wort zum Zucker: die Portugiesen mögen es sehr süß! Das Rezept ist eingedeutsch immer noch sehr süß – Die Portugieser würden für die gleiche Menge 500 g Zucker nehmen.
Es gibt spezielle Pastel de Nata Backförmchen aber es geht genauso mit Muffinformen.
Pastéis de Nata
Gang: DesertKüche: PortugalSchwierigkeit: mittel36
stück30
Minuten20
MinutenAuf dem Markt
1000 g Blätterteig
320 g Streuzucker (superfein)
50 g Speisestärke
4 Eigelbe
600 ml Vollmilch
1 Vanilleschote längs aufgeschnitten und das Mark ausgekratzt
Abrieb von 2 Zitronen
Am Herd
- Den fertigen Blätterteig zu einem Rechteck von 32 mal 20 cm ausrollen. Den Teig fest zu einem Zylinder rollen, abdecken und 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Füllung den Zucker mit 320 ml Wasser in einen Soßentopf geben und auf kleiner Flamme erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und 8 bis 10 Minuten lang kochen, bis das Wasser auf dem Thermometer 116°C erreicht.
- In der Zwischenzeit die Speisestärke, die Eigelbe, die Milch, die Vanilleschote und -mark sowie die Zitronenschale in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Sobald der Zucker die Temperatur erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und den Sirup in die Milchmischung rühren. Gut verrühren, dann die Mischung zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze 4 bis 5 Minuten kochen lassen, bis sie eindickt. Die Zitronenschale und die Vanilleschote entfernen und entsorgen, dann durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen und abkühlen lassen. Abdecken und bis zur Verwendung kühl stellen.
- Mit einem scharfen Messer ca. 5-10 mm dicke Scheiben aus der Teigrolle schneiden, dabei von unten nach oben schneiden und nicht zerteilen. Jede Portion sollte etwa 30 g wiegen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit stellen. Alle Förmchen (alternativ eine Muffin-Backform verwenden) für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nun einen Teigkreis nach dem anderen auf den Boden jeder Form legen und darauf achten, dass die Butterschichten von oben zu sehen sind. Dadurch wird sichergestellt, dass der Teig beim Backen nach außen und oben aufgeht. Den Daumen mit dem kalten Wasser befeuchten und den Teig an den äußeren Rand der Pfanne drücken, so dass er bis zum Rand gefüllt ist. Diesen Vorgang mit allen Formen wiederholen und sie anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 240°C, Gas Stufe 9, vorheizen.
- Nun die ausgekleideten Förmchen fast bis zum Rand mit der Füllung auffüllen. Im Ofen 13 bis 15 Minuten backen, bis die Füllung fast fest und die Oberfläche gebräunt ist und der Teig knusprig und golden ist. Aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker und Zimt bestreuen. Warm oder kalt servieren. Diese Törtchen werden am besten am Tag der Zubereitung verzehrt.