Das Wetter mag schön und sonnig sein, aber wer kann schon nein zu einen Zucchini Bohnen Eintopf sagen. Genau, niemand!
Ich liebe Suppen und Eintöpfe und auch wenn es sommerlich warm ist esse ich gerne eine Suppe und vor allem einen super leckeren Eintopf. Wie dieser hier!
Erst recht wenn er super schnell gemacht ist und man nicht lange in der Hitze der Küche steht. Versprochen, in wenigen Minuten ist der Eintopf auch schon fertig.
Alles was Du hierfür benötigt sind Zucchini, weiße Bohnen, Tomaten aus der Dose, Basilikum und ein paar Gewürze. Klingt schon nach einen perfekten Gericht, ganz gleich ob im Sommer oder eben im Winter!
Natürlich kannst Du noch so viel mehr Gemüse oder was gerade in der Saison ist verwenden. Da sind Deiner Phantasie keine Grenzen gesetzt.
Tomaten-Zucchini Eintopf
Gang: HauptgangKüche: ItalienSchwierigkeit: leicht6
Personen10
Minuten20
MinutenAuf dem Markt
1 Bund Lauchzwiebel
250 g Kassleraufschnitt (weglassen wenns vegetarisch werden soll)
1 Gemüsezweibel
3-4 Knoblauchzehen
50 g Butter
4 EL Olivenöl
2-3 verschiedene kleine Zucchini
1 Dose geschälte Tomaten
1 Dose weiße Bohnen
1 Dose Gigantes (Bohnen) in Tomatensauce
1 TK Erbsen
400 ml Geflügelfond (Gemüsebrühe wenns vegetarisch werden soll)
2 EL Tomatenmark
1/2 Bund Basilikum
3-4 Äste Oregano
100g Parmesan
Salz
Pfeffer
Zucker
Tabasco
2 EL schwarzer Sesam
Am Herd
- Lauchzwiebel in Ringe scneiden und beiseite stellen.
- Parmesan hobeln und beiseite stellen.
- Zwiebel und Knoblauch feinhacken.
- Zucchini halbieren und das Kerngehäuse rauskratzen und dann in dünne Scheiben schneiden.
- Tomaten abtropfen lassen und grobhacken und in den eigenen Saft zurückgeben.
- Weiße Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
- Oregano und Basilikum feinhacken und ein paar Blätter Basilikum zur Deko beiseite stellen.
- Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch andünsten. Danach die Zucchini und das Kassler dazugeben und alles 4-5 Minuten dünsten.
- Tomatenmark dazugeben und unter Rühren angehen lassen.
- Tomaten, TK Erbsen und Geflügelfond dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen,
- Die Bohnen und die Kräuter untermengen und alles für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Alles mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker abschmecken.
- Eintopf in Suppenschalen anrichten und mit Basilikum, Zwiebelringen und Parmesan dekorieren. Wer mag bekommt einen Spritzer Tabasco und einen TL schwarze Sesamkörner.