Dieses Asia Rezept ist wirklich quick & dirty, wenn man ein paar Regeln beachtet:
Friere Dein Rindfleisch 30-60 Minuten lang ein, damit es sich leichter in dünne Scheiben schneiden lässt.
Schneide Dein Rindfleisch quer zur Faser
Schneide Dein Steak in sehr dünne Scheiben.
Stelle sicher, dass Deine Pfanne rauchend heiß ist, bevor Du das Rindfleisch hineinlegst.
Brate das Rindfleisch portionsweise an
Brate das Steak anfangs nicht zu lange, da es später mit der Sauce wieder in die Pfanne geben wird
Schneide den Brokkoli in gleichmäßige Stücke.
Mongolian Beef
Gang: HauptgangKüche: ChinaSchwierigkeit: mittel6
Personen30
Minuten15
MinutenAuf dem Markt
750 g Flankensteak, Entrecote oder Roastbeef
4 EL Speisestärke
Sojasauce
Pflanzen- oder Erdnussöl
300 g Brokkoli-Röschen
2 rote Paprika,
1 Bund Frühlingszwiebel
6 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
100 ml Sojasauce
100 ml Wasser
75 g Tasse brauner Zucker
100 ml asiatische süße Chilisauce (Jelly Pelly)
2 Esslöffel Mirin/süßer japanischer Reiswein oder trockener Sherry
1 Esslöffel hochwertige Hoisin-Sauce
1 EL Fischsauce
1/4 Teelöffel Pfeffer
2 Teelöffel Speisestärke
1-2 Teelöffel Sriracha/asiatische scharfe Chilisauce
Grüne Zwiebeln, gehackt
Am Herd
- Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, dann in cm 2 lange Stücke geschnitten
- Das Rindfleisch zusammen mit 1 Esslöffel Sojasauce in einen großen Gefrierbeutel geben. Die Speisestärke hinzugeben und durchschwenken, um alles gleichmäßig zu benetzen. Bei Raumtemperatur 30-60 Minuten ruhen lassen.
- Sojaöl, Wasser, braunen Zucker, süße Chilisauce, Reiswein oder trockener Sherry, Hoisin-Sauce, Fischsauce, Pfeffer, Speisestärke und Sriracha verühren und beiseite stellen.
- Brokkoli in gleichgroße Röschen schneiden
- Paprika putzen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden
- Knoblauchzehen feinhacken
- Ingwer reiben
- 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Erdnussöl im WOK stark erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise ca. 1-3 Minuten anbraten, umdrehen und noch 1 Minute weiterbraten. Das Rindfleisch auf einen großen, warmen Teller geben und abdecken.
- Esslöffel Öl in die nun leere Pfanne geben und bei starker Hitze erhitzen. Den Brokkoli hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten. 3 Esslöffel Wasser hinzugeben, die Pfanne abdecken und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Brokkoli 2 Minuten dünsten. Nun Paprika, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mit dem Brokkoli anbraten.
- Das Rindfleisch wieder in die Pfanne geben und durchschwenken, um es zu vermengen.
- Die Soße mit dem Schneebesen verrühren und in den WOK geben. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eingedickt ist, das Rindfleisch gar ist und das Gemüse knackig zart ist, etwa 1-2 Minuten.
- Abschmecken und nach Belieben zusätzliche Sriracha, süße Chilisauce usw. hinzufügen.
- Mit Reis servieren und mit frischen grünen Zwiebeln garnieren.