Bruschetta

Bruschetta ist die wohl bekannteste, italienische Vorspeise. Reife Tomaten, feines Olivenöl, frisches Brot und Knoblauch! Vorne weg: Wie spricht man Bruschetta eigentlich aus? Die richtige Antwort, man spricht „Bruschetta“ aus, als wäre es mit einem „k“ geschrieben, nicht mit deutschem „sch“ „BRUSKETTA“!

Für eine klassisch italienische Bruschetta braucht es nicht viel: Weißbrot, Olivenöl, Tomaten, Knoblauch und Basilikum. So viel zumindest zum Originalrezept, wie es in der Toskana erfunden wurde. Alles andere sind SchickiMicki Versionen für die Snobs auf der Düsseldorfer KÖ.

Welche Tomaten für Bruschetta?

Wenn es um simple Bruschetta geht, ist weniger mehr. Das Wichtigste in Italien ist und bleibt gerade deshalb: Die Qualität der Grundzutaten muss perfekt sein! Das fängt schon bei den Tomaten an. Die besten Tomaten für Bruschetta sind laut den Italienern Kirschtomaten oder kleine, längliche Rispentomaten. Die sind besonders aromatisch, erfrischend und weniger wässrig als z.B. große Ochsenherztomaten. Ob man Tomaten für Bruschetta häuten sollte oder nicht, bleibt euch überlassen – darüber streiten sich sogar die Italiener. Viel wichtiger ist es das Kerngehäuse zu entfernen, die Tomaten zu salzen und für 10 Minuten in einem Sieb „entwässern“

Welches Brot für Bruschetta? 

Wenn man die traditionellen Toskaner fragt, dann kommt für ihre Bruschetta nur „pane toscano“, also das klassische, ungesalzene Brot aus der Toskana in Frage. Das Brot ist deswegen ungesalzen, weil in der Toskana Speisen und Toppings gesalzen und gewürzt werden, während das Weißbrot einfach als neutrale Basis für alles dient.

Mittlerweile bekommt man das pane toscano hierzulande auch beim ein oder andren Italosupermarkt mit Brotabteilung. Du kannst aber genauso gut Ciabatta für Bruschetta verwenden