Der Radicchio Rosso di Treviso g.g.A wird in zwei Typen unterteilt: „tardivo“ und „precoce“. Für eine Risotto immer nur den Radicchio Rosso di Treviso vom Typ „tardivo“ nehmen. Er ist an seinen langen, leuchtend weinroten und nach oben spitz zulaufenden Blättern mit weißer Hauptrippe erkennbar. Er unterscheidet sich durch seinen einzigartigen, angenehm zartbitteren Geschmack und seine knackige Konsistenz.
Radiccchio und Salsiccia eine geschmacklich perfekte Komposition
Das Anbaugebiet des Radicchio di Treviso beschränkt sich auf wenige Orte in den Provinzen von Treviso, Padua und Venedig in der Region Veneto. Der Radicchio Rosso di Treviso g.g.A. ist von Mitte September bis Ende April erhältlich und besitzt alle Besonderheiten eines Qualitätsprodukts.
Risotto mit Radicchio Rosso di Treviso und Salsiccia
Gang: HauptgangKüche: ItalienSchwierigkeit: mittel6
Personen15
Minuten30
MinutenAuf dem Markt
6 frische Salsicce
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehe
1 Zitrone
1 mittlerer Radicchio trevisano
400 g g Vialone Nano Reis
150 ml Weißwein
1 l Rinderbrühe
100 g Mozarella
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl
etwas Butter
etwas Parmesan
Am Herd
- Die Salsiccia Würste häuten und das Innere in mundgerechte Happen zupfen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Den Radicchio halbieren und den Strunk entfernen. Dann die Blätter waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Den Scamorza-Käse würfeln.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und beides fein würfeln.
- Den Radicchio halbieren und den Strunk entfernen. Dann die Blätter waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.
- Den Mozarella-Käse würfeln.
- Von der Zitrone die Zesten abreiben.
- In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Wenn die Zwiebeln schön glasig sind, den Reis zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten. Dann den Reis mit dem Weißwein ablöschen und den Wein kurz einköcheln lassen. Die Zitronenzesten dazu geben. Nach und nach immer etwas Brühe zugeben und diese unter Rühren einköcheln lassen.
- In der Zwischenzeit eine zweite Pfanne erhitzen und die Salsicce in der Pfanne ohne Öl von allen Seiten anbraten. Zu guter Letzt den Radicchio hinzufügen und andünsten. Die Salsiccia-Radicchio-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach 15 Minuten Garzeit die Mozarella-Würfel und etwas Butter zum Reis geben. Käse und Butter unter Rühren schmelzen. Wenn das Risotto schön cremig ist, die Wurst-Radicchio-Mischung unter den Reis heben. Das Risotto mit Salsiccia noch einmal abschmecken und dann auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Parmesan bestreuen.
TIPPS
- Der Tardivo Red Radicchio von Treviso ist viel wertvoller als der frühe, er hat lange und spitz zulaufende Blätter mit einer weißen Mittelrippe und Blättern von intensiver purpurroter Farbe.