Hähnchen süß sauer ist wohl neben der Pekingente das beliebteste Gericht im Chinarestaurant. Was nicht weiter verwunderlich ist: Das Hähnchen süß-sauer ist ein leichtes Gericht, es enthält nicht besonders viel Fett und macht keinen großen Ausreißer, sprich: es ist nicht scharf, kommt ohne besondere exotische Gewürze aus.
Chinesisches süß-saures Hähnchen wäre nichts ohne die Sauce – und diese süß-saure Sauce ist der Hammer: Jelly Pelly mach ich 2-3 mal im Jahr und so ist immer ein Vorrat da! Die restliche Süße kommt vom Obst.
Hähnchen süß-sauer
Gang: HauptgerichtKüche: ChinaSchwierigkeit: mittel6
Personen30
Minuten30
MinutenAuf dem Markt
400 g Hähnchenbrustfilet
Erdnussöl
200 g Ananasstücke (Dose)
200 g Mango
3 Paprikas (rot, gelb oder grün)
2 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
150 g Sojasprossen
100 g Bambussprossen
120 g Tomatenketchup
120 ml Ananassaft (aufgefangen aus der Dose)
150 ml Jelly Pelly (oder eine andere sweet Chilisauce)
100 ml Weißweinessig
100 ml Sojasauce
40 g Zucker
1 EL Speisestärke
für die einfache Version des Hähnchenanbratens
1 EL Natron
die aufwändige Version das Hähnchen anzubraten
Marinade
2 Eier
1 Esslöffel Speisestärke
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
1 Esslöffel japanischer Reiswein
1 Teelöffel Backpulver
1 1/2 Pfund Hühnerbrüste ohne Knochen und Haut, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
Hähnchen Panade
1/2 Tasse Mehl
1/2 Tasse Speisestärke, beim Backen durch Mehl ersetzen
1/2 Teelöffel Salz
Jeweils 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer, Knoblauchpulver, Pfeffer oder Ingwer und Knoblauch frisch gerieben.
Am Herd
- Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Achtet auf eine angenehme Größe.
- einfache Version:
- Die Hähnchenstücke mit dem Natron vermengen und für 30 Minuten beiseite stellen.
- Dann das Hähnchen portionsweise in Erdnussöl anbraten und warmstellen
- extra Version:
- Eier in einer großen Schüssel verquirlen, dann alle übrigen Zutaten für die Marinade einrühren. Das Hähnchen unterrühren und bei Raumtemperatur marinieren lassen, am besten 20 Minuten.
- Mehl, Speisestärke und Gewürze in einen großen Gefrierbeutel (notfalls eine große Schüssel) geben. Hähnchen mit einem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen, überschüssiges Ei mit Papiertüchern abtupfen und Hähnchenstücke zur Panade geben. Das Hähnchen durchschwenken, bis es gut paniert ist, und die Panade von der Außenseite des Beutels in das Hähnchen drücken.
- So viel Pflanzenöl in eine große Bratpfanne, dass es an den Seiten einen halben Zentimeter hoch steht, und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Überschüssige Panade vom Hähnchen abschütteln und in die Pfanne geben und etwa 4-6 Minuten braten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen.
- ährend die Hähnchenstücke marinieren m ersten Schritt die Paprika putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch kleinschneiden. Zwiebel schälen, halbieren und dann vierteln. So bekommt man passend grobe Würfel.
- Die Bambussprossen in Scheiben schneiden.
- Die Ananas aus der Dose abtropfen lassen und den Saft bzw. die Flüssigkeit auffangen.
- Die Mango schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Tomatenketchup, Ananassaft, Jelly Pelly, Weißweinessig, Sojasauce, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel verrühren.
- Nun kommen Zwiebelwürfel, der Knoblauch und die Paprikastreifen nacheinander in die Pfanne und werden angedünstet.
- Ebenso Soja- und Bambussprossen ein wenig andünsten lassen.
- Die angerührte Sauce dazugeben und alles aufkochen lassen.
- Jetzt die Ananasstücke, die Mangostücke und die zuvor angebratene Hähnchenbrust zugeben und kurz erhitzen lassen.