Wegen seines festen Fleisches eignet sich Kabeljau bestens zum Überbacken im Ofen – hier mit einer Kruste aus Paniermehl, Oliven und Gewürzen.
Kabeljau mit Olivenkruste
Gang: HauptgangKüche: ItalienPortionen
2
PersonenVorbereitungszeit
23
MinutenKochzeit
30
MinutenAuf dem Markt
- GEMÜSE:
1 rote Paprika
1 mittlere Zucchini
2 San-Marzano-Tomaten
1 Zwiebel klein
4 Zweige Thymian
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Olivenöl
- FISCH:
25 g entsteinte schwarze Oliven
4 Zweige Thymian
0.33 Bund glatte Petersilie
40 g weiche Butter
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
25 g Paniermehl
25 g Parmesan
2 Kabeljaufilets , je ca. 150 g
0.5 dl Gemüsebouillon
Am Herd
- Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
- Die Paprika vierteln, entkernen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Stielansatz der Zuchchini entfernen, die Frucht längs in dicke Scheiben, diese in lange Streifen und dann in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Tomaten längs vierteln und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Alle diese Zutaten in einer Gratinform verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüber geben und alles sorgfältig mischen.
- Das Gemüse im 220 Grad heissen Ofen 10 Minuten backen.
- Inzwischen für den Fisch die Oliven mittelgrob hacken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und mit der Petersilie hacken.
- Die weiche Butter in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Kelle gründlich mischen. Dann Oliven, Kräuter, Paniermehl und Parmesan beifügen und alles zu Streuseln verkneten.
- Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Dann auf die Oberseite die Olivenstreusel verteilen und gut andrücken.
- Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit der Bouillon beträufeln. Die Kabeljaufilets darauflegen und alles sofort wieder in den Ofen geben. Alles weitere 12−15 Minuten fertig backen. Sofort in der Form servieren.