Kochfisch über einem Gemüsebett gedünstet und mit einer kräftigen Senfsoße. Es ist übrigens ein Rezept aus der alten DDR.
Kochfisch mit Senfsoße und Wurzelgemüse
Gang: HauptgangKüche: DeutschlandSchwierigkeit: leichtPortionen
2
PersonenVorbereitungszeit
20
MinutenKochzeit
24
MinutenAuf dem Markt
350 g Karotten
2 Stangen Lauch
200 g Kollensellerie
2 Schalotten
150 ml Weißwein
500 g Schellfisch oder Kabeljau
für die Sauce
1 Stück Schalotten
1 Stück Piment
1 Stück Lorbeerblatt
50 g Butter
1 EL Noilly Prat Dry (Wermut)
50 ml Weißwein trocken
150 ml Gemüsebrühe vom gedünsteten Gemüse
1 TL Speisestärke
150 ml Sahne
1 Zitronenabrieb
3TL Dijon-Senf den groben
3 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
1 Prisen Cayennepfeffer
3 Prisen Zucker (Ich verwende braunen Zucker!)
2 Prisen Muskat
Am Herd
- Schalotten, Karotte und Sellerie schäle und würfeln. Lauch in Ringe schneiden, gründlich waschen und danach abtropfen lassen.
- Gemüsewürfel in eine Pfanne mit wenig Öl geben und Weißwein und die gleiche menge Wasser dazugießen. Alles für ca. 3-5 Minuten bei mittlerer Temperatur mit Deckel köcheln lassen.
- Kochfisch auf Gräten kontrollieren. Filets halbieren und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Lauch dazugeben und Kochfisch auf das Gemüse legen. Rosmarin darüberzupfen, Pfanne mit Deckel bedecken und alles für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Fisch und Gemüse mit einer Schaumkelle auf einen Teller geben und im Backofen warmstellen
- Dann nach dem Rezept die Senfsauce zubereiten und über den angerichteten Fisch geben