Schweinefilet ist eines der zartesten Fleischstücke, und es hat auch noch einen fabelhaften Geschmack. Es ist extrem fettarm – etwa so mager wie eine Hühnerbrust ohne Haut?!
Oft wird Schweinefilet in Scheiben zubereitet. Hier wird es im Ganzen gebacken. Bei diesem Rezept wird das Schweinefilet mit Gewürzen eingerieben, goldbraun gebraten, dann mit Kräutern, Zitronensaft und Butter übergossen und in Folie eingeschlossen gebacken, wobei die Butter eine selbsttätige Buttersauce bildet. Das so gebackene Schweinefilet ist fabelhaft würzig und butterzart.
Schweinefilet in Alufolie
Gang: HauptganfKüche: DeutschlandSchwierigkeit: leicht6
Personen28
Minuten30
MinutenAuf dem Markt
2 Schweinefilets á 600 g
50 g Tasse Salz
800 ml warmes Wasser
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel brauner Zucker
6-8 Eiswürfel
2 Esslöffel Zitronensaft
60 g Butter in 6 Stücke geschnitten
GEWÜRZMISCHUNG
1 EL Chilipulver
1 EL Knoblauchpulver
1 TL Salz
1 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Teelöffel geräucherter Paprika
1/2 TL Teelöffel Pfeffer
1 TL frisches Basilikum, Oregano
1 TL frischen Oregano
1 TL frischen Thymian
Am Herd
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Zwei lange Stücke Folie auf ein Backblech legen - diese werden verwendet, um jedes Filet einzeln zusammenzufalten.
- In einem großen Gefrierbeutel Salz mit warmem Wasser vermischen, bis es sich auflöst. Apfelessig, braunen Zucker und Eis einrühren, dann das Schweinefleisch dazugeben. Genau 20 Minuten in Salzlake einlegen, dann das Schweinefleisch aus der Salzlake nehmen, abspülen und sehr trocken tupfen. Das Schweinefleisch wird mürbe, wenn es noch länger in der Salzlake bleibt.
- Alle Zutaten der Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel vermischen (nicht die Kräuter). Das Schweinefleisch gleichmäßig mit der Gewürzmischung einreiben.
- Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist und gerade raucht, die Schweinefilets hineingeben, eventuell in mehreren Durchgängen arbeiten. Das Schweinefleisch auf jeder Seite goldbraun anbraten, dann auf Folie legen.
- Die Oberseite der Schweinefilets gleichmäßig mit den restlichen Kräutern (Basilikum, Oregano, Thymian) bestreuen. Jedes Schweinefilet gleichmäßig mit einem Esslöffel Zitronensaft beträufeln (insgesamt 2 Esslöffel), dann jedes Filet mit 3 Stück Butter belegen und in die Folie wickeln.
- Bei 180 Grad ca. 15-25 Minuten backen wer es rosa mag - 5 Minuten länger für well done.
- Wenn das Schweinefleisch gar ist, die Folie lösen (damit der Dampf entweichen kann) und vor dem Aufschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen und mit der angesammelten Buttersoße auf dem Boden der Folie servieren.
- Übersetzt mit www.DeepL.com/Translator (kostenlose Version)