Obwohl Hähnchen Cordon Bleu nach einem üppigen, kalorienhaltigen Gericht schreit, ist es überraschend einfach zuzubereiten und noch relativ „leicht“. Anstatt das Hähnchen in Mehl und Eiern zu panieren, damit die Panade haftet, wird das Hähnchen mit einer Schicht aus Dijon, Honig und Olivenöl eingepinselt, damit es besonders gut schmeckt, leicht und saftig wird!
Ich nehme dazu gerne knuspriges Panko und anstatt das Hähnchen in Öl oder Butter zu braten oder zu backen wird das Panko vor dem Backen in Olivenöl und Butter geröstet, damit es besonders knusprig, golden und buttrig wird. Das Backen des Hähnchens ist einfach, unproblematisch und das ganze Cordon Bleu Huhn kommt heiß und saftig aus dem Ofen.
Die Panade wird so nicht nur butterweich und knusprig, sondern auch geschickt mit italienischen Gewürzen und nussigem Parmesan abgeschmeckt, was für einen super Geschmack sorgt. Die Dijon-Sauce ist seidig und cremig, durchdrungen von aromatischen Gewürzen und Hühnerbrühe für den Geschmack und ein bsichen Sahne.
Hähnchen Cordon Bleu
Gang: HauptgangKüche: DeutschlandSchwierigkeit: mittel6
Personen30
Minuten40
MinutenAuf dem Markt
Hähnchenrollen
4 mittelgroße Hühnerbrüste
8 Scheiben gekochter Schinken
150 g geriebener Schweizer Gruyere
Zahnstocher
Frische Petersilie zum Garnieren
Panko-Panade
1oog Panko-Brotkrumen
1 1/2 Esslöffel Olivenöl
1 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter
60 g Tasse frisch geriebener Parmesankäse
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Paprikapulver
1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
Dijon Marinade
2 Esslöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Olivenöl
Dijon-Sahne-Sauce
150 ml Hühnerbrühe
1 Esslöffel Speisestärke
1 Becher Sahne
Am Herd
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Rand und Gitter auslegen und leicht einölen.
- Die Hähnchenbrüste längs halbieren und zwischen zwei Blätter Frischhaltefolie legen und mit der flachen Seite eines Fleischklopfers oder einem Stieltopf flach klopfen.
- Scheibe Schinken auf jede Hähnchenbrust legen und 1/8 des Käse gleichmäßig in der Mitte des Schinkens verteilen, dabei auf allen Seiten einen Rand frei lassen.
- Mit dem kleineren Ende des Hähnchens beginnen und den Schinken fest aufrollen, dabei den Käse am Ende einschlagen (damit er nicht ausläuft). Mit Zahnstochern befestigen.
- In einer großen Pfanne 1 ½ Esslöffel ungesalzene Butter in 1 ½ Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Panko hinzufügen und umrühren. Weiter braten, bis die Krümel goldbraun sind, dann sofort in eine große flache Schale (z. B. eine Kuchen- oder Tortenplatte) geben. Nach dem Abkühlen den Parmesan und die Paniergewürze einrühren.
- In einer separaten großen flachen Schüssel 2 Esslöffel Dijon-Senf, 2 Esslöffel Honig und 2 Esslöffel Olivenöl verquirlen.
- Jeweils eine Hähnchenrolle in die Dijonmischung geben und mit einem Pinsel gleichmäßig bestreichen.
- Hähnchen in die Panade geben und die Krümel auf allen Seiten eindrücken, bei Bedarf wenden. Auf das vorbereitete Backblech legen, dabei einige Zentimeter Abstand zwischen den einzelnen Rollen lassen.
- Die Hähnchenrollen bei 200 Grad etwa 30-35 Minuten backen. Gegebenenfalls zum Ende mit Folie abdecken, damit es nicht zu braun wird.
- Die Hähnchenrollen auf ein Schneidebrett legen und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
- Während des Backen die Dijon-Sahne-Sauce zubereiten. Dazu alle Zutaten in einem großen Topf verquirlen, zum Kochen bringen und dann einkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sauce ist eher dünnflüssig, wird aber eindicken, sobald sie vom Herd genommen wird.
- Die Dijon-Sahne-Soße über das in Scheiben geschnittene Hähnchen geben; nach Belieben mit Petersilie garnieren.