Gebratener Butternutkürbis-Salat mit Cranberries, karamellisierten Pekannüssen und Ziegenkäse, beträufelt mit einer tollen Cranberry Vinaigrette, gehört im Herbst und Winter auf den Tisch! Und man kann ihn super im Voraus zubereiten.
Die Cranberry-Vinaigrette ist lebhaft, süß und spritzig, pikant und würzig und wird mit echten Cranberries hergestellt. Man sollte die Cranberry-Vinaigrette mindestens eine Stunde vorher zubereiten, damit sie abkühlen und sich die Aromen verbinden können. Man kann sie super im Voraus zubereiten. Der Star des Salats ist der geröstete Butternusskürbis. Er ist herzhaft und natürlich süß, und auch noch kalorienarm und vitaminreich. Ein weiterer unverzichtbarer Bestandteil des Salat sind die karamellisierten Pekannüsse, die die perfekte Ergänzung zu dem würzigen Dressing und den dezent säuerlichen Granny-Smith-Äpfeln, dem erdigen Kürbis und dem cremigen Ziegenkäse sind.
Für diesen Butternusskürbis-Salat können alle Zutaten mit Ausnahme des Apfels im Voraus vorbereitet werden und alles separat in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden – außer den Nüssen natürlich, die müssen nicht gekühlt werden. Dressing in ein Marmeladenglas. So braucht man zum Essen nur noch den Apfel hacken und alles zusammen zu mischen.
Butternut Kürbis Salat
Gang: HauptgangKüche: AmerikaSchwierigkeit: leicht6
Personen30
Minuten45
MinutenAuf dem Markt
- Cranberry-Vinaigrette
150 g frische Cranberries(oder TK)
1 Knoblauchzehe
1 kleine Schalotte
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Dijon-Senf
75 ml Rotweinessig
100 ml Tasse Oliven- oder Rapsöl
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel Salz
- karamelisierte Nüsse
150 g ganze Pekanüsse oder Walnüsse
125 g Zucker (braunen Rohrzucker oder Muscovado)
1 Esslöffel Butter
- Butternut Kürbis Salat
100g Wildkräutersalat
1/2 rote Zwiebel,
1 Granny-Smith-Apfel
100g getrocknete Cranberries
125g Ziegenkäse oder Schafskäse
Am Herd
- Cranberry-Vinaigrette
- Knoblauchzehe und Schalotte schälen und grob hacken und mit den Cranberries, in die Küchenmaschine geben und fein hacken.
- Zucker, Dijon, Rotweinessig, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Die Vinaigrette in einem Marmeladeglas mindestens 30 Minuten kühl stellen, und dann erneut verquirlen, bevor sie über den Salat geträufelt wird.
- karamelisierte Nüsse
- üsse, Zucker und Butter in eine große beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Ständig mit einem hitzebeständigen Gummispatel umrühren, bis der Zucker in der Butter schmilzt und die Nüsse vollständig bedeckt. Dabei die Hitze nach Bedarf herunterdrehen, etwa 5-7 Minuten.
- Der Zucker sieht körnig aus, bis er ganz am Ende schmilzt und sich verflüssigt.
- Die Nüsse sofort auf Pergamentpapier geben und mit zwei Gabeln zerteilen ODER die Nüsse zusammen aushärten lassen und nach dem Abkühlen mit den Fingern auseinanderbrechen.
- Vor dem Abkühlen bestreue ich die Nüsse gerne mit grobem Meersalz. Falls gewünscht, die Nüsse hacken.
- Butternut Kürbis Salat
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Den Butternutkürbis schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Würfel auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech geben (erleichtert die Reinigung).
- Olivenöl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzugeben und mischen, bis er gleichmäßig bedeckt ist.
- 15-20 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis er weich ist.
- Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
- Den Käse zerbröckeln.
- Den Apfel schälen und entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen
- Zum Schluß das Dressing darüber geben.