Eine der wenigen Kuchen, die Eingang in große Küche finden: Die Torta della nonna aus Mürbeteig, Zitronen-Vanillecreme und Pinienkernen.
Die Torta della nonna, das Sinnbild der Pasticceria
Mit ihrem Mürbeteig, der Crema Pasticcera-Füllung und den goldbraun gebackenen Pinienkernen obendrauf ist die Torta della Nonna außerdem das Sinnbild der Pasticceria, jener so verstaubt wie zeitlosen, völlig jenseits jeder großstädtischen Moderne rangierenden Kreuzung aus Bar, Konditorei und Oma-Café mit livrierten Kellnern und damit ein Ort, wie er nur in Italien noch ernsthaft zur urbanen Alltagskultur gehört. Glutenfree-Fanatikern und anderen Quinoa-Avocado-Bananabread-Jüngern das nackte Grauen, allen anderen eine willkommene, gern mehrmals täglich in Anspruch genommene Pause vom Weltgeschehen. Eine ehrliche Angelegenheit.
Torta della nonna
Gang: KuchenKüche: ItalienSchwierigkeit: anspruchsvoll8
Stück15
Minuten1
StundeEine der wenigen Süßspeisen, die Eingang in große Küche finden: Die Torta della nonna aus Mürbeteig, Zitronen-Vanillecreme und Pinienkernen.
Auf dem Markt
Für die Chreme:
500 ml Milch
150g Zucker
50g Mehl
4 Eigelb
Gerieben Schale einer Biozitrone
20 g Vanillinzucker
1 Prise Salz
Für den Teig:
500 g Mehl
250 g Butter
250 g Zucker
Geriebene Schale einer Biozitrone
1 Prise Salz
50 g Pinienkerne
Puderzucker
Am Herd
- Man braucht einen Topf mit einem dicken Boden, damit die Creme nicht anbrennt. Dann 400ml Milch aufsetzen. Die restliche Milch mit dem Mehl und dem Zucker zusammen mixen und dann den 400ml unterrühren. Auf niedriger Flamme unter Rühren eindicken lassen, was ca. 40 Minuten dauert. Dann von der Flamme nehmen und die Zitronenschale, das Vanillin und die 4 Eigelb hinein rühren und auskühlen lassen. Am besten in kaltem Wasser kaltrühren.
- Die Zutaten für den Mürbeteig zusammenkneten und eine halbe Stunde bedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig teilen und jeweils zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen, so dass man 2 Kreise von jeweils 26cm Durchschnitt ausstechen kann.
- Eine Boden mit dem Backpapier drunter auf das Backblech geben, mit der Creme bestreichen aber 3 cm vom Rand freilassen.
- Jetzt wird es schwierig. Mit einer bestimmten Akrobatenbewegung den zweiten Kreis auflegen und die Ränder mit den Fingern nach oben krempeln und anschließend mit einer Gabel andrücken.
TIPPS
- Nie weg gehen oder aufhören zu rühren. Die Creme brennt ganz schnell an.
- Wer den Vanille Geschmack intensiver mag, der gügt der Milch das Mark einer Vanilleschote bei und lässt die ausgekratzte Schote mitköcheln.