Spargel mal anders! Heute gibt es bunte Spargel-Lasagne mit grünem und weißem Spargel. Denn es muss nicht immer Spargel mit Sauce Hollandaise oder Spargelsalat sein. Die grünen und weißen Stangen sind ein Allrounder und machen sich auch als Lasagne ganz gut. Natürlich darf die cremige Béchamelsauce nicht fehlen. Und eine deftige Portion Käse ist auch nie zu viel.
Spargellasagne
Gang: HauptgerichtKüche: ItalienSchwierigkeit: mittel6
Personen30
Minuten50
MinutenSpargel mal anders! Heute gibt es bunte Spargel-Lasagne mit grünem und weißem Spargel. Denn es muss nicht immer Spargel mit Sauce Hollandaise oder Spargelsalat sein.
Auf dem Markt
750 g weißer Spargel
750 g grüner Spargel
1∕2 TL Zucker
350 g Champignons
2 große Zwiebeln
50 g Butter
2 EL Mehl
400 ml Sahne
Cayennepfeffer
400 g Gratinkäse
50 g Parmesan
200 g gekochter Schinken
1 Bund glatte Petersilie
200 g Lasagneblätter (ohne kochen)
Am Herd
- Den weißen Spargel schälen und das untere Ende abschneiden. Den grünen Spargel waschen, trocknen, das untere Drittel schälen und das Ende abschneiden.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- Den Zucker und eine Prise Salz in das Kochwasser geben.
- Den weißen Spargel ca. 10 Minuten, den grünen Spargel 6 Minuten, gar kochen und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Dickere Stangen zusätzlich halbieren.
- Achtung: Spagelsud aufheben nicht wegschütten.
- Die Champignons gründlich putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken.
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln in der Butter goldgelb andünsten. Die Pilze dazu geben.
- Pilze gut anschwitzen.
- Das Mehl über die Pilze geben und verrühren. Mit Sahne und etwas Spargelsud ablöschen und die Petersilie unterziehen.
- Das Ganze kurz aufkochen und eindicken lassen und etwas abkühlen lassen.
- TIPP: Ich püriere immer 3-4 Stangen Spargel mit dem Zauberstab und zieh sie unter die Championsauce.
- Den Schinken in Streifen schneiden.
- Eine Auflaufform einfetten. Lagenweise die Lasagneblätter, Spargelstücke, Schinken und Sauce übereinander schichten. Mit der Sauce beginnen und oben abschließen.
- Den Käse als oberste Schicht über die Lasagne reiben.
- Den Backofen auf 175 °C Umluftbetrieb vorheizen.
- Die Lasagne 25 Minuten mit Alu-Folie zugedeckt garen lassen.
- Zum Schluss ohne Folie 10 Minuten überbacken, bis sie leicht braun ist.
TIPPS
- Man kann die Lasagne auch nur mit einer Sorte Spargel machen. Pilze und Schinken sind auch ein Add on. Es geht genau so gut auch nur eine normale Bechamelsauce.