Spargelsalat mit Basilikum Vinaigrette
Gang: ZwischenmahlzeitKüche: ItalienischSchwierigkeit: leichtMengen
2
PersonenVorbereitungszeit
30
MinutenKochzeit
15
MinutenEin toller Spargelsalat mit einer Basilikumvinaigrette. Das Wunderbare daran ist, dass dieser Spargelsalat mit Basilikum-Vinaigrette low carb ist und man ihn nach Lust und Laune genießen kann. Und es ist auch ein lecker, leichtes Rezept für heiße Tage oder wenn es einmal schnell gehen muss. Natürlich kann man das Rezept auch mit einer Mischung aus grünem und weißen machen.
Auf dem Markt
750 g weißer Spargel
1 Avocado
150 g Kirschtomaten
1 Pk. Mini-Mozzarella (150 g)
20 g Pinienkerne
½ Bund Basilikum
1 Schalotte
- aus der Speisekammer
Pfeffer, Salz
Stück Parmesan
1 Tl Butter
½ Tl Zucker
3 El Weißweinessig
3 El Rapsöl
Am Herd
- Spargel schälen und die Enden abschneiden. Stangen in schräge, 3 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe längs halbieren. 1/2 l Wasser, 1/2 Tl Salz, Zucker und Butter aufkochen. Spargel zugeben und zugedeckt bissfest kochen. Abgießen und den Kochsud dabei auffangen. Beides abkühlen lassen.
- Kirschtomaten halbieren. Mozzarella abgießen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken.
- Schalotte fein würfeln, mit Essig, 50ml Spargelkochsud, etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren.
- Die Spargelstücke in einer Pfanne kurz in Butter anbraten und die Vinaigrette darüber gießen und sofort in eine Schüssel zum Abkühlen geben.
- Jetzt erst die Avocado schälen und in nundgerechte Stücke schneiden. Mit Spargel, Kirschtomaten, Mozzarella, Basilikum und Pinienkernen mischen.
- Portionsweise auf einem Teller anrichten und noch etwas Parmesam darüber hobeln.
TIPPS
- Als Variation schmeckt der Spargelsalat auch mit frischen Erdbeeren statt den Tomaten.