Ein Rezept mit Geschichte: Die klassisch-italienischen Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch und Peperoncino zählen vermutlich zu den ältesten, einfachsten aber auch leckersten Pastarezepten der Welt. Italienisches Lebensgefühl direkt auf dem Esstisch
Pasta mit aglio, olio und peperoncino, also mit Knoblauch, Olivenöl und (getrockneten) Chilischoten zählt zu den ältesten Gerichten der italienischen Küche. Genauer gesagt sogar zur römischen Küche. Denn dieses Gericht ist so typisch für Rom, wie das Kolosseum in der ewigen Stadt. Das sehr alte Gericht ist in wenigen Minuten auf dem Tisch und zaubert echtes italienisches Lebensgefühl auf die Teller.
Die römische Variante ist scharf und schmeckt am besten mit extra dicken Spaghettoni, die langen Nudeln. Der fein geriebenen Parmesan mildert übrigens den kräftigen Geschmack von Knoblauch und Chili.
Spaghetti aglio e olio e peperoncino
Gang: HauotgerichtKüche: Italien2
Personen10
Minuten25
MinutenEin Rezept mit Geschichte: Die klassisch-italienischen Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch und Peperoncino zählen vermutlich zu den ältesten, einfachsten aber auch leckersten Pastarezepten der Welt. Italienisches Lebensgefühl direkt auf dem Esstisch
Auf dem Markt
400 g Spaghetti
4 Knoblauchzehen
1 Chilischote, rot oder getrocknete Chili
4 Stiele Petersilie
Olivenöl*
Salz
Pfeffer
Parmesan
Am Herd
- Knoblauch schälen und feinhacken.
- Chili Schoten halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Nach Geschmack mehr Chili zugeben. Die Hände nach dem Schneiden vom Chili gut waschen.
- Petersilie fien hacken.
- Spaghetti "sehr" al dente kochen (sie zehen nach). Abgießen und 100 ml vom Kochwasser aufheben.
- Etwas Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Den Knoblauch bei niedriger Hitze goldbraun anbraten.
- Die Chili und Sardellen dazugeben und solange sanft schmoren bis sich die Sardellen aufgelöst haben.
- Schöpfkelle vom Pasta-Kochwasser dazugeben. Den Knoblauchfond mit Salz und optional wenig Zucker abschmecken. Fond aufkochen, optional mit etwas Butter harmonisch rund abschmecken. Die Pfanne vom Herd ziehen.
- Petersilie zum Knoblauchfond geben. Knoblauchöl-Fond einmal aufkochen und bereit stellen.
- Spaghetti mit dem Knoblauch-Chili-Fond vermischen und noch einmal 5 Minuten ziehen lassen..