Parmigiana di Melanzane ist ein Auberginen-Auflauf aus der süditalienischen Küche. Mit reichlich Tomate und Mozzarella, gratiniert mit Parmesankäse.
Obwohl die Aubergine einen asiatischen Ursprung hat, findet sie heute vor allem in der mediterranen, orientalischen und türkischen Küche ihre Verwendung. Ob Moussaka, Ratatouille oder eben „Parmigiana di Melanzane“ – Auberginen sind äußerst vielseitig einsetzbar. Welches Gericht man auch kocht, Auberginen werden meistens zunächst in Scheiben geschnitten und gesalzen. Auf diesem Wege werden nämlich die Bitterstoffe und der Fruchtsaft aus der Aubergine gezogen und können anschließend abgewaschen werden. Im Anschluss dann werden die Auberginen oft in heißem Öl gebraten, gebacken oder gegrillt. Und genau das machen wir hier auch! Die Auberginen schneiden wir in dünne Scheiben, (manche wenden sie in Mehl – ich mag das nicht) und braten sie dann in Olivenöl von beiden Seiten an. Anschließend backen wir den Auberginen-Auflauf in einer Tomatensauce im Ofen goldbraun. Köstlich!
Möglichst nehmen wir eine Aubergine ‘Prosperosa’. Diese äußerst schmackhafte Aubergine ‚Prosperosa’ stammt aus Italien und ist besonders auf Sizilien sehr beliebt. Anders als die länglichen tief violetten Auberginen, die man meist bei uns findet, sind dort runde und buntere Sorten verbreitet. Die Aubergine ‚Prosperosa’ bringt wahnsinnig große und sehr schmackhafte Früchte hervor.
Parmigiana di Melanzane
Gang: BeilagenKüche: Italien8
Personen30
Minuten40
MinutenAuf dem Markt
3 Auberginen
½ Bund italienische Kräuter, z.B. Rosmarin, Oregano, Basilikum
2 Zehen Knoblauch
2 große Kugeln Mozzarella
125 g Parmesan
- aus der Speisekammer
100 ml Olivenöl + 1 EL extra
2 Dosen Stückige Tomaten (je 400 g)
Salz, Pfeffer
Chiliflocken nach Belieben
Am Herd
- Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Anschließend in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas salzen, hochkant in ein Sieb stellen und etwa 30 Min. ziehen lassen.
- Die aus den Auberginen austretende Flüssigkeit mit etwas Küchenpapier abtupfen.
- Parmesan reiben
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen-Scheiben darin nacheinander von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. So weiter verfahren, bis alle Auberginen-Scheiben angebraten sind.
- Achtung: Sehr sparsam mit dem Öl umgehen. Auberginen zeihen Öl in sich auf. Ich pinsel die Scheiben ein.
- In einem kleine Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch schälen und die ganzen Zehen mit der flachen Seite eines Messer andrücken. Anschließend bei milder Hitze für 2-3 Min. im Olivenöl anbraten.
- Die stückigen Tomaten hinzufügen.
- Kräuter waschen und trocken schütteln, Blätter und Nadeln abzupfen, fein hacken und zur Sauce geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer und nach Wunsch mit etwas Chiliflocken würzen. Ca. 15 Min. köcheln lassen.
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- EL von der Tomatensauce auf den Boden einer ausreichend großen Auflaufform streichen. Anschließend mit einer Lage Auberginen-Scheiben auslegen. Etwas geriebenen Parmesan darüber geben.
- Mozzarella gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Ein paar Scheiben auf dem Parmesan verteilen. Es folgen nun immer im Wechsel Tomatensauce, Auberginen-Scheiben, geriebener Parmesan und Mozzarella, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit Mozzarella abschließen.
- Den Auflauf mit Alufolie abdecken und für 20 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen. Anschließend die Alufolie entfernen und für weitere 20-25 Min. backen, bis der Auflauf schön goldbraun gebacken ist. Im ausgeschalteten Ofen 5-10 Min. ruhen lassen, anschließend mit knusprigem Weißbrot servieren.
TIPPS
- Immer die größte Auflaufform nehmen. Melazane lässt sich hervorragend einfrieren.