Allein der Name klingt verlockend: „Morning Glory“ bedeutet übersetzt „Pracht des Morgens“.
Allerdings müssen wir zugeben: besonders eindrucksvoll oder repräsentativ sieht diese klassische thailändische Beikost nicht gerade aus, insbesondere wenn sie als Einzelgericht auf dem Teller serviert wird. Anders als in Europa, wo ganz junge, rohe Spinatblätter auch als knackige Blattsalate zubereitet werden und stets so aussehen, als hätten sie gerade den ultimativen Frischekick bekommen, hält sich in diesem Fall der Augenschmaus in Grenzen.
Dafür wird jedoch der Gaumen fürstlich verwöhnt, denn die vermeintlich krautig wirkenden Blätter und Stengel der „Morning Glory“, die vor allem in der Asiatischen Küche Verwendung finden, entpuppen sich schon beim ersten Biss als kulinarische Prachtstückchen, die nicht nur besonders lecker und kalorienarm sind, sondern wegen ihres Gehalts an Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen auch sehr gesund und bekömmlich.
Dazu passen als Frühstück hervorragend Khai Luk Koei frittierte Eier mit einer kräftigen süß-sauren Sauce aus Tamarinde und Kokosblütenzucker. Der seltsame Name – Schwiegersohn-Eier – rührt daher, dass thailändische Eltern ihrem zukünftigen Schwiegersohn bei Fehlverhalten mit der gleichen Behandlung drohen… frittieren und halbieren!
Morning Glory - Pak Boong
Gang: FrühstückKüche: ThailandSchwierigkeit: leicht2
Personen10
Minuten5
MinutenAllein der Name klingt verlockend: "Morning Glory" bedeutet übersetzt "Pracht des Morgens".
Auf dem Markt
400 g Morning Glory (Thai Wasserspinat)
1 EL Austernsauce (Ersatz: Soja)
1 EL Fischsauce
0,5 EL Öl Erdnussöl (für den Wok)
0,5 EL Sojabohnen-Paste gelb vom Asia Markt
9 Knoblauchzehen geschält
4 Chilischoten rot & scharf
1 Prise Zucker
- für die Khai Luk Koei
8 Eier
60g Kokosblütenzucker
120ml Fischsauce
2 EL Tamarindenpaste
2 EL Speiseöl
3 EL Wasser
1 große Chilischote
3 Korianderzweige
500ml Öl zum Frittieren
Am Herd
- Blätter und Stengel in längliche Stücke schneiden; Knoblauch und Chilis fein hacken oder im Mörser zerstoßen.
- Austernsauce, Fischsauce, Spjabohnen-Paste und Zucker in einer Schale verrühren.
- Wok mit Fett erhitzen, alle Zutaten zugeben und kurz - aber gründlich -durchbraten. Gut rühren und Nachgaren vermeiden, damit der Spinat knusprig bleibt. Deshalb das Gemüse schnell von der Herdplatte nehmen.
- Mit klein geschnittenen, roten Chili-Ringen garnieren
- Die Eier 8-10 Minuten hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und trockentupfen.
- Während die Eier kochen, die Sauce zubereiten:
- Dazu Zucker, Fischsauce, Tamarindenpaste, Pflanzenöl und Wasser in einem kleinen Topf verrühren und auf mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen. Die Sauce sollte die Konsistenz von Sirup haben, daher eventuell noch etwas einkochen oder mit Wasser verdünnen.
- Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Streifen schneiden.
- Koriander waschen und die Blätter abzupfen.
- Das Frittieröl auf 180° erhitzen, bis an einem hineingetauchten Holzstäbchen winzige Bläschen aufsteigen.
- Die Eier vorsichtig hineingleiten lassen – Spritzgefahr! – 3-4 Minuten frittieren, bis sie außen hellbraun geworden sind. Dabei am besten einen Spritzschutz verwenden. Die Eier können eventuell an einer Stelle platzen.
- Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Abkühlen lassen, dann längs halbieren und auf einer Servierplatte anrichten. Mit der Sauce beträufeln, mit Chilistreifen und Koriander dekorieren und servieren.
Rezept-Video
TIPPS
- Vegetarier bestellen dieses köstliche Gemüse garantiert bei jedem Thailand-Besuch: den dunkelgrünen, exotischen Wasserspinat. Doch passt „Morning Glory“ auch als Beilage perfekt zu Fleisch- und Fischgerichten... in der Pfanne gebraten, oder auch als Spinatsalat.