Frisch gekochte Hühnerbrühe aus Hühnerknochen ist eine wunderbare Sache, die man nicht nur für Suppen sondern für fast jedes Gericht benutzen kann. Eine Basisbrühe für viele Hühnersuppenrezept und für die Kelle Brühe an WOK-Gerichten.
Wer träumt nicht von dem großen Suppentopf, der auf dem Herd vor sich hin simmert und das herrlich, duftende Aroma von Hühnersuppe verströmt? Beim Braten im Wok zum Schluss ein halber Schöpflöffel Hühnerbrühe, für ein Thai-Curry, für Nudelsuppen… Hühnerbrühe geht eigentlich zu allem. Im Unterschied zu unseren Brühen werden asiatische nicht mit Suppengemüse sondern hauptsächlich mit Ingwer, Schalotten und Pfefferkörnern gewürzt. Dadurch sind sie leichter, frischer und universeller verwendbar.
Eine Hühnerbrühe kann man allerdings auch recht einfach selbst herstellen. Dazu nimmt man ein ganzes Huhn, möglichst aus natürlicher Freilandhaltung. Wer eine kräftige Brühe haben möchte nimmt ein Suppenhuhn, ein Hähnchen hat wiederum den Vorteil, dass man das Fleisch noch sehr gut verwerten kann. Hierzu kann man das Hähnchen entweder roh entbeinen, die Karkasse zusammen mit den Keulenknochen und den Flügeln zur Brühe auskochen und das ausgelöste Brust- und Keulenfleisch anderweitig verwenden. Wem das zu kompliziert ist, der kann das ganze Hähnchen in der Brühe garziehen lassen, abkühlen, das Fleisch auslösen und die Knochen weiter auskochen. Das Fleisch kann man dann noch für Suppen und Salate verwenden.
Asiatische Hühnerbrühe - Chicken Stock
Gang: SuppeKüche: AsiatischSchwierigkeit: leicht3
Liter30
Minuten3
StundenAuf dem Markt
1 Suppenhuhn oder Hähnchen
1,5 kg Hühnerklein
1 EL Butter (oder Öl)
1 Stängel Zitronengras
2-3 Kafir-Zitronenblätter
3-5cm Galgant
3-5cm Ingwer
1-2 Chili
4 Schalotten
Am Herd
- Das Hähnchen und Hühnchenteile unter fließendem Wasser gründlich von außen und innen waschen.
- In einem Suppentopf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Hähnchen in den Topf legen, kurz aufkochen lassen und bei kleinster Hitze mit geschlossenem Deckel simmern lassen. Dabei immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Den Ingwer und die Schalotten säubern und mit Schale in ein Grillgitter legen und entweder über Holzkohlenfeuer oder einer Gasflamme grillen, bis die Außenhaut schwarz ist.
- Alternativ kann man Ingwer und Schalotten auch in einer Eisenpfanne trocken, das heißt ohne Öl rösten.
- Mit einer Wurzelbürste unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, bis die schwarzen Stellen komplett verschwinden und zur Brühe hinzugeben.
- Das Zitronengras der Länge nach teilen, plattklopfen und in grobe Stücke schneiden.
- Galgant und Knoblauch putzen, grob zerkeinern und in die Brühe geben.
- Chili halbieren und auch in die Brühe geben.
- Zitronenblätter zwischen den Fingern reiben und knicken und in die Brühe geben
- Nach 1-1 ½ Stunden ist das Hähnchen gar. Herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Anschließend die Flügel und die Keulen abtrennen. Die Brust und die Keulen auslösen.
- Karkasse, Keulenknochen und Flügel wieder in die Brühe geben.
- Wenn die Brühe nach 3 Stunden fertig ist, die Knochen mit einem Schaumlöffel entfernen und die Brühe durch ein Haarsieb oder ein Mulltuch giessen. Die Brühe wieder in den – vorher gereinigten – Topf geben, mit einem gehäuften TL Zucker, Salz und 4 EL Fischsauce abschmecken.