Eine heiße Hühnerbrühe ist das beste, was einem im Winter passieren kann. Einen kleinen Vorrat sollte man daher immer in der Tiefkühltruhe haben und dieser ist mit etwas Zeit am Wochenende gut selber gekocht. Und nichts schmeckt besser als eine selbstgemacht Hühnersuppe.
Hühnerbrühe (europäische Art)
Gang: SuppeKüche: EuropaPortionen
3
LiterVorbereitungszeit
30
MinutenKochzeit
3
StundenAuf dem Markt
1 Suppenhuhn
1,5 kg Hühnerklein
1 Bund Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerieknolle, Zwiebel, Petersilie)
1 EL Butter (oder Öl)
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner
Salz und Pfeffer
Am Herd
- Möhren grob würfeln.
- Sellerieknolle grob würfeln.
- Lauch in Streifen schneiden.
- Zwiebeln schälen und würfeln.
- Butter in einem großen Topf zerlassen.
- Hühnerstücke darin kurz anbraten und dann beiseite stellen.
- Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebel in dem gleichen Fett anrösten.
- Mit 500 mL ablöschen.
- Suppenhuhn und Hühnerstücke mit in den Topf legen und ca. 4 Liter in den Topf geben, dass die Hühnerstücke knapp bedeckt sind.
- Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren bis es nur noch schwach köchelt
- Ca. 15 Minuten lang den Schaum abschöpfen. Salzen
- Nach 2h das Suppenhuhn, Flügel abtrennen und wieder in den Topf geben. Nach weiteren 60 Minuten die Hühnerbrühe durch ein Sieb abgießen. Das ausgekochte Gemüse entfernen und das Fleisch vom Suppenhuhn abzupfen.