Tomaten, Bohnen sind einfach ein tolle Kombi mit Kalbsleber. Dazu ein tolles Estragon Dressing
Bohnen-Tomatensalat mit Kalbsleber
Gang: HauptgangKüche: DeutschlandSchwierigkeit: mittelPortionen
4
PersonenVorbereitungszeit
20
MinutenZubereitungszeit
30
MinutenAuf dem Markt
400 g Bohnen grün (man kann Busch- und Stangenbohnen auch mischen)
4 Strauchomaten, San Marzano oder 2 Ochsenherzentomate
100 g Blattsalat oder Wildkräutermischung
1 Frühlingszwiebel
1 Bund Estragon
3 Esslöffel Weissweinessig
1 Teelöffel Senf
Salz
schwarzer Pfeffer
6 Esslöffel Olivenöl
400 g Kalbsleber
1 Esslöffel Butterschmalz
50 ml Weisswein
Am Herd
- Die Bohnen putzen und halbieren. In Salzwasser für 5-10 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
- Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, waagrecht halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
- Den Salat waschen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. 4 tiefe Teller damit auslegen.
- Die Frühlingszwiebel putzen und mitsamt schönem Grün in sehr feine Ringe schneiden.
- Die Estragonblätter von den Stielen zupfen und hacken.
- Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Die Hälfte des Estragons beifügen. Bohnen, Tomaten und Frühlingszwiebel untermischen und kurz ziehen lassen.
- Die Kalbsleber in Streifen schneiden.
- In einer beschichteten Bratpfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Kalbsleberstreifen beifügen und sehr heiss kurz beidseitig braten. Erst am Schluss salzen und pfeffern. Dann zugedeckt warm stellen.
- Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen. Den restlichen Estragon beifügen und alles auf 2 Esslöffel einkochen lassen.
- Den Bohnen-Tomaten-Salat auf den vorbereiteten Salatblättern anrichten. Die Leber darüber verteilen und mit dem eingekochten Estragonjus beträufeln. Sofort servieren.