Das Rezept für toskanische Crostini ist sehr alt, Historiker berichten, dass dieses Gericht vor vielen Jahrhunderten bei den Banketten der Römer präsent war. Während der berühmten lukullischen Abendessen, Fisch und Fleisch wurden auf Platten serviert oder Schalen, aus denen die Mittagessen Teilnehmer die verschiedene Gerichte nahmen wie sie will, während Scheiben wurden verwendet, um Öl, Soßen oder kleine Stücke von Hackfleisch in Komfort zu nehmen. Brot – hier aus dieser Mischung entstand eine Art Croutons .
Crostini mit Hühnerleber
Gang: VorspeiseKüche: ItalienSchwierigkeit: leichtPotionern
6
PersonenVorbereitungszeit
15
MinutenZubereitungszeit
20
MinutenAuf dem Markt
200 g Hühnerleber
2 Scheibe roher Schinken
1/2 Zwiebel
8 Salbeiblätter
5 EL Olivenöl extra vergine
2 EL trockener Weißwein
12 Scheiben Weißbrot
Salz
Pfeffer
Am Herd
- Hühnerleber feinhacken und anschließend auch den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken, Salbeiblätter waschen, trockenschütteln und dann in feine Streifen schneiden.
- In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Danach Leber, Schinken und die Salbeistreifen dazugeben und alles anbraten. Den Inhalt bei mittlerer Temperatur etwa 8 Minuten schmoren. Nach der Zeit den Wein hinzugeben und alles noch ein paar Minuten weiterschmoren lassen, bis die Flüßigkeit verkocht ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und darin die Brotscheiben von beiden Seiten schön knusprig anrösten – allein der Duft ist ein echter Genuss. Zum Anrichten beschmierst Du die Brotscheiben mit der Leberfarce – und fertig sind die Crostini alla toscana.