Peperonata – Süßsauer geschmorte Paprika aus Sizilien. Peperonata, ein klassische Rezept der italienischen Küche! Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Basilikum, die zusammen kommen, um eine wahre Geschmackssymphonie zum Leben zu erwecken. Es ist eine leckere Beilage und kann auch als Vorspeise für viele Gerichte dienen.
Nicht nur Italiener lieben es und es gibt wie so oft zum Originalrezept einige regionalen Varianten wie dem venezianischen, neapolitanischen, apulischen und Sizilianischen. Die letzt genannte sizilianische Version unterscheidet sich von allen anderen durch die Zugabe von Essig und Zucker , die der Peperonata einen unwiderstehlichen leicht bittersüßen Geschmack verleiht.
Für eine gute Peperonata ist es wichtig, alle 3 Farben zu verwenden, denn jede Paprika besitzt in ihrer Farbe unterschiedliche Aromen. Neben neben den Zwiebeln, welche der Peperonata zusätzliche Würze verleiht, geben ich noch frische, in kleine Stücke gehackte Tomaten hinzu. Auch Basilikum darf nicht fehlen, denn es gibt zusätzlich Duft und Aroma.
Für die sizilianische Version werden in einem kleinen Topf noch ein bisschen Salz, Weißweinessig und Zucker hinzugefügt, um es süß-sauer zu machen. Den Essig dazu ein paar Minuten lang einkochen, damit er verdunsten und der Zucker sich auflösen kann. Am Ende solltest du eine etwas öligen, jedoch nicht wässrige Sauce haben.
Sobald es fertig ist, vom Herd nehmen und das gehackte frische Basilikum hinzufügen. Gut verrühren und in eine Schüssel geben. Wenn es abgekühlt ist, mit etwas Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Peperonata solltest du immer kalt servieren.
Peperonata
Gang: VorspeiseKüche: ItalienSchwierigkeit: mittel4
Personen25
Minuten40
MinutenAuf dem Markt
4 Paprika (rot, gelb und grün)
500 g Eier-Tomaten
1 weiße Zwiebel
Olivenöl
Meersalz
frischer Basilikum
8 Esslöffel Weißweinessig
4 Esslöffel Zucker
Am Herd
- Die Paprika säubern, waschen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Wenn die Paprikaschoten zu groß sind, halbiere sie
- In eine große Pfanne großzügig Olivenöl hineingeben. Die geputzte und in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben und bei schwacher Hitze anbraten .
- Sobald die Zwiebel glasig ist, die gehackten Paprikaschoten hinzugeben und einige Minuten anschwitzen. Salz hinzufügen und mit einem Deckel abdecken und etwa zehn Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten schälen, in Würfel schneiden. Wenn die Paprika etwas weich geworden ist, die gewürfelten Tomaten und etwas frisches Basilikum hinzufügen. Alles gut verrühren. Füge 150 ml heißes Wasser hinzu und lass es etwa 20 Minuten abgedeckt köcheln.
- In einem kleinen Topf ein bisschen Salz, den Weißweinessig und den Zucker hinzufügen. Erhöhe die Hitze etwas, damit der Essig verdunsten und der Zucker sich auflösen kann. Sobald es reduziert ist, vom Herd nehmen und das gehackte frische Basilikum hinzufügen. Jetzt alles vermischen, in eine Schüssel eben und abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren. Peperonata sollte kalt serviert werden !
TIPPS
- Wer das süß/saure nicht mag lässt einfach den letzten Schritt weg