Taleggio aus Bergamo ist ein geschmackliches und optisches Gesamtkunstwerk. Zusammen mit karamellisierter Birne ist er der perfekte Partner für ein schlichtes Risotto.
Damit die sich der Geschmack richtig entfalten kann, ist jedoch nicht nur eine gute Qualität der Zutaten von großer Bedeutung, sondern auch die richtige Konsistenz. Die Birne muss die richtige Reife haben, nicht zu fest, aber auch nicht matschig. Doch der handwerklich hergestellte Taleggio, hat mit diesen Supermarkt-Sorten abseits des Namens nichts gemein. Er ist ein Kunstwerk. Das sieht man schon an seinem Äußeren, an der zerfurchten und zerklüfteten Rinde, die man unbedingt mitessen sollte.
Eigentlich sieht ein Taleggio aus wie ein alter Felsen, wie Stein, der jahrelang Wind und Wetter getrotzt hat. Schneidet man ihn allerdings an, begegnet einem ein zarter, weicher Schmelz. Und ein Aroma, das man mit Worten nicht beschreiben kann.
Risotto di taleggio e pera
Gang: HauptgangKüche: ItalienSchwierigkeit: leicht4
Personen10
Minuten30
MinutenAuf dem Markt
1-2 Schalotten
1 Zitrone
300 g Risottoreis
2 EL Olivenöl
2 EL Butter Butter
1 Schuss Weißwein
500 ml heiße Gemüsebrühe
2 reife Birne
1 TL Aceto Balsamico
200 g taleggio
Am Herd
- Schalotten fein gewürfelt. Von der Zitrone mit der Zestenreibe die Schale herunterreiben.
- Die Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin kurz andünsten, anschließend den Reis hinzufügen und rühren, bis alle Reiskörner mit Fett überzogen und schön glasig sind.
- Reis und Schalotten mit dem Weißwein ablöschen, die Zitronenschale dazugeben und anschließend nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Dabei immer wieder umrühren.
- ährend der Reis kochte, eine Birne in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ganz langsam in Butter und etwas Zucker karamelisieren. Ein paar Tropfen alten Balsamicos rundeten den Geschmack ab.
- Das Risotto hat insgesamt eine Garzeit von etwa 20-25 Minuten.
- Kurz vor Ende der Garzeit Kurz bevor der Reis seine optimale Konsistenz erreicht hat, habe ich den gewürfelten Taleggio dazugegeben, noch ein paar Mal zusammen mit einem kleinen Stück Butter umgerührt und dann alles auf den Teller gegeben.
- Mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Birne drüber und dann ab in den Käsehimmel.