Das Originalrezept aus Marseille wird mit Fischfond, viel Knoblauch und zerdrückten Kartoffeln zubereitet …
Aber selbst in Frankreich wird immer öfters eine Art „Mayonnaise“ mit der Bouillabaisse oder andere Fischsuppen serviert und nicht mehr das etwas rustikale Originalrezept mit Kartoffeln.
Rouille
Gang: SoßeSchwierigkeit: leichtPortionen
4
PersonenVorbereitungszeit
15
MinutenZubereitungszeit
15
MinutenAuf dem Markt
1 rote Paprikaschote
150 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
1 Knoblauchzehe
150 ml Öl (aus dem Kühlschrank)
2 EL Fischfond (oder-suppe)
1 Ei (Kl. M, aus dem Kühlschrank)
2 El Zitronensaft
Pfeffer
1 El Olivenöl
edelsüßes Paprikapulver
Piment d'Espelette
Am Herd
- Paprika putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, herausnehmen und häuten. Paprika sehr fein schneiden.
- Die Kartoffeln kochen und schälen, mit einem Gabel zerdrücken. Die Knoblauchzehe pressen und zu der Kartoffel geben.
- Die Fischsuppe zugeben und weiter mit dem Gabel zerdrücken.
- Das Piment d’Espelette, die Fleur de sel, Pfeffer und gemahlenen Safran dazu geben.
- Weiter mit dem Gabel alles zerdrücken. Das Eigelb dazu geben.
- Jetzt das Eigelb mit der Kartoffel/Fisch Mischung rühren, ein bisschen Öl dazu geben.
- Jetzt alles in ein hohes Rührglas geben, den Zauberstab hineinstellen und langsam das Öl dazugeben. Dabei den Zauberstab langsam hochziehen.
- Zum Schluß die Paprikawürfel und den Zitronensaft dazu geben und alles glatt rühren.
- Wer es gerne etwas schärfer mag der gibt eine hauchfein gewürfelte Chili dazu