Saure Nieren sind leider in Vergessenheit geraten. Doch dieses Rezept aus Omas Küche ist sehr delikat, für alle Innereien – Liebhaber. Eine ziemlich exotisch amutende Speise sind saure Nierchen; und das nicht deswegen, weil das Gericht aus einer exotischen Gegend kommt. Nein, saure Nierchen sind ein traditionelles rheinisches Gericht, sie landen aber wegen der Abneigung vieler Esser gegen Innereien selten auf Speisekarten.
Tolle Beilage sind Bratkartoffel.
Saure Nieren
Küche: DeutschlandSchwierigkeit: mittelPortionen
4
PersonenVorbereitungszeit
20
MinutenKochzeit
30
MinutenAuf dem Markt
750 g Kalbsnieren
2 Zwiebel
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauchl
2 ELtMehl
1 / 2tZitrone
1 Becher Sahne
40 g Butter
Salz
frischer gemahlener Pfeffer
150 ml Weißwein
250 ml Rindfleischbrühe
1 TL edelsüßer Paprika
Am Herd
- Nieren aufschneiden und die weißen Stränge entfernen. 30 Minuten vorwässern.
- Nieren in Stücke schneiden, trockentupfen und in Mehl wenden.
- Zwiebel schälen und zerkleinern.
- Fleischbrühe vorbereiten.
- Petersilie und Schnittlauch fein hacken.
- Zitronensaft auspressen.
- Nieren und Zwiebel unter ständigem wenden goldbraun braten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Fleischbrühe ablöschen. Salz, Pfeffer und Zitronensaft zugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten schmoren.
- Zum Schluß die feingehackten Kräuter und die Sahne und den das Paprikapulver zugeben und alles noch einmal kurz erhitzen.