Glasnudelsalat, ein herrlich erfrischender und sättigender Salat. An einem warmen Sommertag gibt es nichts Besseres als diesen würzigen Glasnudelsalat aus Thailand mit saftigem Hühnchen und knackigen Garnelen. Das Geheimnis liegt in dem pikanten Limetten-Chili-Dressing, das dem Gericht eine besondere Note verleiht. Die Glasnudeln werden aus Mungbohnen hergestellt und haben keinen ausgeprägten Geschmack, aber sie nehmen die Aromen des Dressings wunderbar auf. Mit ihrer einzigartigen Textur und ihrem glänzenden Aussehen hebt sich ein Glasnudelsalat so von anderen Salaten ab. Du wirst begeistert sein!
Alternativ kannst du übrigens statt Hühnchen auch leckeres Schweinehackfleisch verwenden. Das macht den Salat noch etwas kräftiger im Geschmack. Oder auch ganz auf die Fleischeinlage verzichten.
Glasnudelsalat
Küche: ThailandSchwierigkeit: mittel8
Personen1
Stunde59
MinutenAuf dem Markt
400 g Glasnudeln
Erdnußöl
400 g Hühnerbrust oder Schweinefilet
250 ml Hühnerbrühe
Fischsauce
Sojasauce
Schwarzer Pfeffer, gemahlen
300g rohe Garnelen ohne Kopf und Schale
1/2 Bund Frühlingszwiebel
4 Karotte
2 rote Spitzpaprika
2 kleine Pak Choi,
150 g Sojasproßen
1 Bund Koriander
4 Zweige Minze
1/2 Bund Thaisbasilikum
4 EL Erdnüsse
2 Limetten
Sesamöl
3 EL Honig oder Agavendicksaft
4 Knoblauchzehen
2 EL Reisessig
1 Stück Ingwer
4 frische, rote Chilischoten
4 EL Sesam
WOK Gewürzmischung
Chliiflocken
Am Herd
- Chili entkernen und feinwürfeln
- Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden
- Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden
- Paprika, Pak Choi putzen und in feine Streifen schneiden,
- Karotten schälen, in dünne Scheiben und dann in Stifte schneiden.
- Minze, Basilikum und Koriander feinhacken. Dabei die Stengel separat feinhacken.
- Limette mit dem Zestenschneider "schälen" und danach auspressen.
- Die Erdnüsse ohne Öl anrösten.
- Für den Salat die Glasnudeln nach Rezeot 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann abgießen, ausdrücken und 1 Minute in kochendem Wasser garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Dann in eine große Schüssel geben und dabei kleinschneiden. Erdnussöl darüberträufeln, mit den Händen vermischen. Beiseitestellen.
- Das Fleisch in feinste Streifen schneiden. Hühnerbrühe zum Kochen bringen, das Fleisch einrühren und bei niedriger Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen (Brühe nicht wegschütten), in eine Schale geben und mit WOK Gewürzmischung, Fischsauce und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
- Die Garnelen längs halbieren. Die Hühnerbrühe wieder zum Kochen bringen, Garnelenhälften dazugeben und bei niedriger Hitze 30 Sekunden garen, bis sie rosa sind. Abgießen, nochmals halbieren und mit WOK Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Alle Gemüse nach und nach im WOK ganz kurz mit etwas Erdnussöl heiß anbraten und mit Fischsauce würzen und zusammen mit Hähnchen und Garnelen zu den Nudeln in die Schüssel geben. Die Sprossen roh dazugeben
- Für das Dressing den Knblauch, die Chili und den Ingwer mit dem Sesam in Öl anrösten und den Honig, den Essig und den Limettensaft und die Zesten mit Fischsauce, Zucker und Chiliflocken gut vermischen, über den Salat träufeln und vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Fischsauce und Sesamöl abschmecken. Der Salat sollte einen ausgewogenen, leicht säuerlichen Geschmack haben.
- Zum Schluß die Nüsse darüber streuen.