„Einfach und ehrlich“ beziehungsweise „Ein Traum“ – so lässt sich wohl ein klassisches Rindergulasch Rezept ganz kurz und am besten beschreiben. Das beliebte Schmorgericht zählt hierzulande in der kühlen bis kalten Jahreszeit auf jeden Fall zur klassischen Hausmannskost. Und landet regelmäßig auf unseren Tellern.
Wie oben schon erwähnt, ist die Einfachheit die Devise. Wir kommen bei der Zubereitung von Gulasch mit wenigen Zutaten aus – Schnickschnack hat Küchenverbot! Nicht aber der geniale Geschmack! Neben dem Fleisch braucht es nur noch Zwiebeln, etwas Knoblauch und eine Handvoll Gewürze.
Weitere Geschmacksgeber stellen Rinderfond und Rotwein dar. Auf Soßenbinder und sonstige Zusätze kann bei diesem zarten Rindergulasch vollkommen verzichtet werden.
Rindergulasch
Gang: HauptgangKüche: DeutschlandSchwierigkeit: mittel6
Personen30
Minuten3
StundenAuf dem Markt
1,5 kg Rindergulasch (z.B. aus der Wade oder Schulter)
1 kg Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
1 L Rinderbrühe (Rinderfond)
1 EL Paprikapulver
1 kleiner frischer Bund Thymian
1 kleiner frischer Bund Majoran
3 Lorbeerblätter
1 TL Wachoderbeeren
1 TL Kümmel
8 Gewürznelken
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)
2 EL Butterschmalz (zum Anbraten)
Am Herd
- Die Zutaten zurechtschneiden. Dies betrifft das Fleisch, die Zwiebeln und den Knoblauch. Das Rindfleisch in etwas drei Zentimeter große Würfel schneiden. Nie den fertiggeschnitten Metzgergulasch nehmen. Hier kommen oft verschiedene Fleischreste dazu die dann unterschiedliche Garzeiten haben..
- Die Zwiebeln fein hacken, ebenso die Knoblauchzehen.
- Die Gewürze in eine Gewürzkugel oder wer sie nicht hat in einen großen Teebeutel.
- Kräftig Anbraten: Dazu 2 EL Butterschmalz (alternativ Sonnenblumenöl oder Rapsöl aber kein Olivenöl!) erhitzen und zuerst das Rindfleisch portionsweise anbraten. Nach den scharfen anbraten herausnehmen und beiseitestellen. Das Butterschmalz gut erhitzen und das Gulasch von allen Seiten kurz und scharf anbraten. So entstehen knusprige Röstaromen auf dem Fleisch.
- Nun die Zwiebeln im gleichen Topf anbraten.
- Dann das Tomatenmark und das Paprikapulver (wer’s leicht scharf man nimmt gerne auch etwas Cayennepfeffer) dazugeben und anrösten. Gefolgt von Knoblauchzehen.
- Wenn das Tomatenmark leicht am Boden anziehet den Rotwein zugeben. Der darf kurz aufkochen und gleichzeitig kommen die restlichen Zutaten noch dazu. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, ein paar Kräuter und die Brühe.
- Und in diesem aromatischen Sud landet dann das zuvor angebratene Gulaschfleisch. Deckel auflegen und mindestens für ca 2 Stunden bei kleiner Flamme schmoren bzw. köcheln lassen. Die restliche Arbeitszeit, also das Kochen, übernimmt das Gulasch selber für euch.
- Ich mache mir zum Schluß die Mühe und sammel die Gulaschwürfel aus dem Topf und gieße die Soße durch die Flotte Lotte. Die so ganz feine Sauce montier ich dann noch mit etwas kalter Butter, nachdem ich sie ggf. vorher noch etwas einkochen lasse. Dann das Fleisch wieder hineingeben.
TIPPS
- Wendet das Rindergulasch beim Anbraten nicht sofort. Wartet ein bisschen, bis es lange genug angebraten ist und sich ohne großes Schaben wie von selbst vom Boden des Kochtopfes löst. So verhindert ihr, dass ihr das Fleisch zerreißt.
- Wer mag kann in der Soße zum Schluß rote und grüne Paprika für 15 Minuten gar, so daß sie noch Biß haben und dann das Fleisch dazu geben.
- Eine andere Alternative ist Obst. Im Herbst ein paar Birnen in Scheiben geschnitten und für 5 Minuten im Gulasch warm werden lassen.