Rote Grütze mit Vanillesauce

Am Herd

• ür die Grütze die Speisestärke mit 3 EL Johannisbeersaft glatt rühren. Den restlichen Johannisbeersaft mit dem Kirschsaft und dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Die angerührte Speisestärke unterrühren und bei milder Hitze 2 Minuten sanft köcheln lassen.
• Den Topf mit der Saftmischung vom Herd nehmen. Die Vanilleschote, den Zimt, den Ingwer und die Orangenschale in den Saft geben und den Cassislikör unterrühren. Die Gewürze 10 Minuten ziehen lassen.
• Die Roten und Schwarzen Johannisbeeren, die Heidelbeeren, die Himbeeren und Stachelbeeren verlesen und waschen. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Saftmischung durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Die Beeren dazugeben und die Grütze 20 Minuten ziehen lassen.
• ür die Vanillesauce die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Sahne, Vanillemark und -schoten sowie die Hälfte des Zuckers in einem Topf aufkochen lassen.
• Die Eigelbe, die Eier und den restlichen Zucker mit 1 Prise Salz in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen hellschaumig aufschlagen.
• Nach und nach die kochend heiße Vanillemilch unter Rühren hinzufügen. Die Vanillemilch 5 bis 10 Minuten im heißen Wasserbad erhitzen, dabei mit einem flexiblen Teigschaber ruhig, aber beständig von der Schüsselwand wegrühren. Die Vanillemilch höchstens auf 80 °C erhitzen.
• Wenn die Vanillesauce die richtige Konsistenz hat sofort durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
• Die Rote Grütze mit der Vanillesauce servieren und nach Belieben mit in Zucker getauchten Beeren garnieren.