Wenn im Spätsommer oder Herbst das neue Obst reif wird und geerntet wird, ist es wieder Zeit für eine ofenfrischen Apfel- oder Birnentarte, bzw. schon etwas früher für eine Mirabelletarte. In den südwestlichen Gefilden fallen sie einem derzeit regelrecht vor die Füße: Mirabellen und Zwetschgen. Auch viele private Gärtner haben teils sehr alte, große und schwer tragende Mirabellenbäume in ihren Gärten.
Die Kombination Mürbteig, Obst und Creme-Füllung, gern mit etwas Obstbrand verfeinert, ist klassisch und gelingt eigentlich immer. Wichtige Voraussetzung: Die Früchte müssen unbedingt reif sein, sonst gibt’s Matsch, und es schmeckt fade. Deshalb die Früchte am besten selbst ernten oder von dem Privatgärtner oder Obsthändler seines Vertrauens beziehen.
Elsässer Obst-Tarte
Gang: KuchenKüche: FrankreichSchwierigkeit: mittel8
Stück30
Minuten48
MinutenAuf dem Markt
180 g Mehl
Salz
50 g Zucker
100 g kalte Butter
4-6 EL Milch
Mehl zum Arbeiten
Butter für die Form
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
600 g Obst z.B. Mirabellen
4 EL Zucker
2 Eier und 2 Eigelb (Größe M)
200 g Sahne
Mark von ½ Vanilleschote
2 EL Obstbrand (in dem Fall Eau de Vie Mirabelle )
2 EL gemahlene Mandeln
Am Herd
- Für den Teig Mehl mit einer Prise Salz und dem Zucker in einer Rührschüssel mischen. Butter in Stückchen daraufgeben und mit einem großen Messer unter das Mehl hacken. Dann mit den Händen zu Bröseln zerreiben und zum Schluss möglichst zügig mit Milch (nach und nach so viel wie eben nötig dazugeben) zu einem glatten Teig kneten.
- Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. kühl stellen.
- Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Form fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so groß ausrollen, dass er Boden und Ränder der Form bedeckt. Hineinlegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier auslegen, die Hülsenfrüchte darauf verteilen und den Boden im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. vorbacken. Papier mit Hülsenfrüchten abnehmen und den Boden 5 Min. weiterbacken, bis er nur ganz leicht gebräunt ist.
- Herausnehmen, den Ofen eingeschaltet lassen.
- Inzwischen für den Belag die Mirabellen waschen, trocken tupfen, Stiele abzupfen, halbieren und entkernen.
- Zucker, Eier, Eigelbe, Sahne, Vanillemark und nach Belieben Obstbrand gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen.
- Den Teigboden mit den gemahlenen Mandeln bestreuen, Mirabellen darauf verteilen, Guss gleichmäßig darübergießen. Tarte im Ofen in 20-25 Min. goldgelb backen.
- Herausnehmen und auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen.