Diese pikanten Crevetten verdanken ihre markante Würze der Kombination von Chili, Zitronensaft und einem Schuss Whisky.
Riesengarnelen an Zitronenjus
Gang: VorspeiseKüche: ItalienPortionen
4
PersonenVorbereitungszeit
20
MinutenKochzeit
15
MinutenAuf dem Markt
12−16 Riesengarnelen in der Schale, jedoch ohne Kopf
1 Knoblauchzehe
2 unbehandelte Zitronen
1 Bund glatte Petersilie
2 Esslöffel Olivenöl
50 g Butter
2 frische Lorbeerblätter
Fleur de sel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0.5 Teelöffel edelsüsser Paprika
0,5 Teelöffeln Piment d'Espelete
50 ml Whisky
Am Herd
- Die Riesengarnelen dem Rücken entlang leicht einschneiden und den schwarzen Darmfaden entfernen soweit vorhanden. Der Schnitt trägt auch dazu bei, dass die Crevetten später die Aromen der Sauce besser aufnehmen können. Die Riesengarnelen kalt spülen und auf Küchenpapier trockentupfen.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Den Saft von 1 Zitrone auspressen. Die zweite Zitrone in Schnitze schneiden.
- In einer grossen Bratpfanne wenig Olivenöl kräftig erhitzen. Lorbeerblätter dem Rand entlang leicht einreissen und beifügen. Die Riesengarnelen dazugeben und bei konstant kräftiger Hitze unter Wenden beidseitig goldgelb braten.
- Erst jetzt die Hälfte der Butter und das restliche Olivenöl dazugeben. Dabei mit Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dann Knoblauch, Petersilie, Paprika, Piment D'Espelete Pulver nach gewünschter Schärfe sowie die restliche Butter (30 g) beifügen und noch etwa 1 Minute weiterbraten.
- Den Whisky dazugiessen und gut zur Hälfte einkochen lassen, dann den Zitronensaft untermischen. Die Riesengarnelen mit einer Schaumkelle auf eine vorgewärmte Platte geben. Etwa ½ dl Wasser in die Pfanne geben, kräftig aufkochen und den Jus über die Riesencrevetten träufeln. Mit den Zitronenschnitzen garnieren und frisches Brot dazu servieren.