Viele Genießer kennen das aus dem Spanien-Urlaub: Kaum sitzt man in einem Straßencafé oder einer Tapas-Bar und hat ein erstes Glas Wein bestellt, bringt der Kellner duftiges, geröstetes Weißbrot, eine kleine Schale mit Oliven und eine schneeweiße, kalte Crème, die aus Knoblauch, Olivenöl und Salz besteht, an den Tisch. Die Aioli (aus dem Katalanischen „all i oli“, Knoblauch und Öl) hat in Spanien eine lange Tradition. Oder auch in Südfrankreich gibt es keine Fischsuppe ohne Aioli.
Aioli
Gang: SoßeKüche: SpanienPortionen
4
PersonenVorbereitungszeit
15
MinutenZubereitungszeit
5
MinutenAuf dem Markt
100 ml Milch (zimmerwarm)
ca. 250- 300 ml Öl-Mix (80% Sonnenblumenöl - 20% Olivenöl)
2-6 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
¼ TL scharfer / mittelscharfer Senf
½ TL Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zitronensaft
Am Herd
- Die Knoblauchzehen schälen und vierteln. Ggfs. grüne Triebe im Inneren entfernen. Die Menge der Zehen hängt vom persönlichen Geschmack und vom Alter des Knoblauchs ab; durch das native Knoblauchöl wird der Geschmack ganz besonders rund und unnachahmlich lecker.
- Die Knoblauchzehen zusammen mit der Milch und dem Senf in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab schaumig aufrühren. Einige Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Ölmischung vorbereiten.
- Unter weiterem Einsatz des Pürierstabs wird nun ca. ein Drittel des Öls TROPFENWEISE zugefügt. Dieser Schritt sollte vor allem zu Beginn sehr langsam erfolgen, ca. 1 Minute.
- Nach und nach rührt man in dünnem, gleichmäßigen Strahl immer mehr von dem Öl zu der Milch und mixt die ganze Zeit über. Die Masse bleibt ziemlich lange flüssig!
- Wenn man kaum noch glaubt, dass die Aioli endlich stockt, führt das weitere Hinzufügen von Öl allmählich dazu, dass die Masse ein wenig dicker wird. Nun geht alles sehr schnell. Wenn die Crème streichfest ist, hat man genügend Öl hinzugefügt.
- Die Aioli mit Salz, Pfeffer und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken und in Schälchen füllen.
TIPPS
- Original spanisch ist die Aioli ohne Ei. Man kann aber auch 2 Eigelbe zusammen mit dem Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben, einen Stabmixer in das Gefäß stecken und mit dem Mixen beginnen. Den Pürierstab dabei kontinuierlich auf und ab bewegen. Nach und nach das Öl einfließen lassen und dabei stetig weiter mixen. Das Öl langsam zugeben bis man eine Majonaise hat Dann geriebenen Knoblauch und Senf unterrühren.