Als Antipasto oder Beilage werden vor allem in Süditalien, und dort besonders in Kampanien, marinierte Zucchini geschätzt, wobei die in Öl frittierten Zucchini-Scheiben mit Essig und Kräutern aromatisiert werden.
Marinierte Zucchini
Gang: VorspeiseKüche: italienSchwierigkeit: leichtPortionen
4
PersonenVorbereitungszeit
20
MinutenZubereitungszeit
20
MinutenAuf dem Markt
750 g Zucchini
15 Blatt Minze
1 Zehe Knoblauch
40 ml Weinessig weiß
40 ml Wasser
1 EL Olivenöl extra vergine; plus Olivenöl zum Frittieren
Salz
Pfeffer
Am Herd
- Zucchini und Minze waschen und abtrocknen.
- Von den Zucchini jeweils beide nicht benötigten Enden abschneiden.
- Zucchini quer in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Minze klein rupfen.
- Knoblauch sehr fein hacken.
- Zucchini-Scheiben in einer Fritteuse oder in einer Bratpfanne (s.u.) frittieren, bis sie ganz leicht braun werden, und dann kurz zum Abtropfen des überschüssigen Öls auf Küchenpapier auslegen.
- Dann auf einem Servier-Teller oder in einer Form eine Schicht Zucchini-Scheiben auslegen.
- Zucchini-Scheiben mit ein wenig Minze und gehacktem Knoblauch bestreuen und salzen und ggf. pfeffern.
- Essig und Wasser mischen und die Marinade mit einem Teelöffel auf die Zucchini-Scheiben träufeln.
- Schicht für Schicht wiederholen, bis alle Zucchini-Scheiben aufgebraucht sind.
- Im Kühlschrank mindestens zwei Stunden (besser über Nacht) vor dem Essen ziehen lassen.
- Etwas Olivenöl über die Zucchini geben.